Varm smørsauce til fisk og grøntsager

Name: Varm smørsauce til fisk og grøntsager
Total time: 15 min
Yield: 3 personer
Cuisine: Fransk
Ingredients: 3 hakkede skalotteløg; 1 spsk friskpresset citronsaft; 3 spsk vand; 200 g koldt smør i tern; friskkværnet peber

Opskriften på varm smørsauce til fisk og grøntsager er både syrlig og lækker. Den passer godt til dampede foreller, men er også lækker over dampede grøntsager.

Ingredienser

3 Hakkede skalotteløg
1 spsk Friskpresset citronsaft
3 spsk Vand
200 g Koldt smør i tern
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Kog løg, citronsaft og vand sammen i en tykbundet gryde, og lad blandingen koge ind ved kraftig varme til der er ca. 1 spsk tilbage. Pisk smørret i lidt efter lidt. Anvend eftervarmen på kogepladen eller brug meget svag varme. Smørret må ikke smelte, men skal bevare en cremet konsistens. Smag saucen til. Er saucen blevet kold, kan den varmes op ved meget svag varme. Den må ikke koge.