Vegetar enchiladas

Giv bedømmelse 1
Giv bedømmelse 2
Giv bedømmelse 3
Giv bedømmelse 4
Giv bedømmelse 5

(9 vurderinger)

30 min

Enchiladas med vegetarisk krydret fyld af chili, hvidløg, tomater og soya granulat - et dejligt alternativ til hakket oksekød. Soya granulat består af sojabønner og har et højt indhold af fibre og protein.

Ingredienser

Antal portioner

Fyld

  • 2 dl kogende grøntsagsbouillon
  • 75 g granuleret mørk soja
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g)
  • 3 små finthakkede fed hvidløg
  • 1 finthakket rød chilipeber
  • 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
  • 1½ spsk mildt chilipulver
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1½ tsk groft salt
  • 1 dåse røde kidneybønner (ca. 420 g)

Tomatsalsa

  • 250 g cherrytomater i tern
  • 1 agurk i tern (ca. 250 g)
  • ½ rødløg i tynde ringe (ca. 25 g)
  • 1 stor finthakket grøn chilipeber
  • 1 lille finthakket fed hvidløg
  • 1 spsk hakkede friske korianderblade
  • ¼ tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Tilbehør

Pynt

  • hakkede friske korianderblade

Sådan gør du

Sådan gør du

Fyld

Bland bouillon og soja granulat. Lad det trække i ca. 5 min. Lad olien blive varm i en pande ved kraftig varme, og svits løg, hvidløg og chili i ca. 2 min. Tilsæt soja granulat, tomater, chilipulver, spidskommen og salt. Lad det koge ved svag varme i ca. 10 min. - rør af og til. Hæld bønnerne til afdrypning i en sigte, skyl dem og bland dem sammen med resten af fyldet. Lad dem koge med i ca. 2 min. Smag til.

Fordel fyldet på de 8 pandekager og drys med halvdelen af osten. Rul pandekagerne og læg dem i et ovnfast fad (ca. 20 x 30 cm) med lukningen nedad. Drys resten af osten over og gratiner pandekagerne midt i ovnen.

Tomatsalsa

Bland tomat, agurk og de øvrige ingredienser sammen i en skål og smag til. Server de varme enchiladas med tomatsalsa og yoghurt.

Gratinering

Ca. 10 min. ved 200° - varmluft.

Sådan snitter du løg

Næringsindhold, pr.

  • Energiindhold for hele retten: 10500 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 61,4 g
  • Protein: 27 %
  • Kulhydrat: 46 %
  • Fedt: 27 %

Tilbage

Test din viden om Halloumi og vind!

Test din viden om Halloumi og deltag i konkurrencen om en burger-grill, der er ideel til at fremtrylle en burger af de helt gode.

Quiz med her

Konkurrence

Tilbage

Prøv vores opdaterede App

Med Karolines Køkken® app’en får du let adgang til alle opskrifterne fra karolineskøkken.dk. Her er tusindvis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted, så du altid har inspiration og hjælp til dagens madlavning lige ved hånden.

Læs mere og download

Ny, forbedret app

Print

Kilde: