Herregårdsæblekage

Når sommeren går på hæld, er de danske æbler ved at være klar til at blive brugt til fx denne Herregårdsæblekage. De forskellige æblesorter har selvfølgelig forskellige sæsoner, men det er sensommeren og efteråret der byder på de mange dejlige danske æbler. Og de danske æbler er nogle af de bedste i verden, så der er ingen grund til at købe æbler der kommer langvejs fra, når vi har toppen af poppen lige i baghaven. Her er opskriften på, den helt rigtige smag af æblekage, vi kalder denne her Herregårdsæblekage - præcis som mor, bedstemor og oldemor lavede den, fyldt med smag.

Ingredienser

Dej til Herregårdsæblekage

175 g Smør
250 g Hvedemel (ca. 4 dl)
¼ tsk Groft salt
100 g Sukker (ca. 1¼ dl)
1 Æg
2 spsk Piskefløde

Fyld

1 kg Æbler, fx coxorange - skåret i både
75 g Sukker (ca. ¾ dl)
75 g Rosiner (ca. 1¼ dl)
25 g Hakkede mandler

Remonce

75 g Smør
75 g Sukker (ca. ¾ dl)
25 g Hakkede mandler

Tilbehør

2 dl Piskefløde - pisket til flødeskum

Sådan gør du

Dej til Herregårdsæblekage

Smuldr smørret i melet.
Tilsæt salt, sukker, æg og fløde og ælt hurtigt dejen sammen. Lad den hvile tildækket i køleskabet i mindst 1 time.
Rul dejen ud i 3-4 millimeters tykkelse og skær to runde dejplader på størrelse med en springform (ca. 22 cm i diameter). Læg den ene bund i den smurte springform.
Beklæd springformens side med den overskydende dej – gem den sidste dejplade til låg.

Fyld

Fordel æblebådene i springformen og drys med sukker, rosiner og hakkede mandler.
Læg dejlåget over æblerne og pres til i kanten.

Remonce

Rør smør, sukker og hakkede mandler godt sammen.
Fordel remoncen på låget og prik med en gaffel hist og her.

Bag herregårdsæblekagen midt i ovnen ca. 55 min. ved 200° - traditionel ovn. Dæk evt. kagen med et stykke bagepapir, hvis den er ved at blive for mørk. Server den lune kage med iskoldt flødeskum.