Mandelbund med æbleis

Mandelbund med æbleis er en skøn og anderledes dessert, der er nem at forberede, når der skal kræses for gæsterne. Både mandelbund og æbleis kan nemlig tilberedes og stå klar i fryseren. Æbleis er ikke den mest anvendte istype - men den er virkelig lækker. Den bløde, friske og syrlige is matcher den sprøde mandelbund fantastisk. Top desserten op med smørristede mandler - og du har en himmerigsmundfuld. God fornøjelse.

Ingredienser

Æbleis

8 Skrællede æbler i tynde både, fx coxorange (ca. 600 g)
½ dl Vand
1 spsk Sukker
2 Æggeblommer (ca. 2 spsk)
85 g Sukker (ca. 1 dl)
1 Vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde
2 tsk Friskpresset citronsaft
1½ dl Piskefløde

Mandelbund

100 g Sukker (ca. 1¼ dl)
100 g Finthakkede, smuttede mandler
2 Æggehvider

Smørristede mandler

25 g Smør
25 g Halverede, smuttede mandler

Sådan gør du

Æbleis

Kom æbler, vand og sukker i en gryde. Kog æblerne ved svag varme og under låg i ca. 15 min. eller til de er møre.
Blend æbler og væde eller purér dem gennem en sigte. Lad æblemosen køle af.
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn til en luftig æggesnaps. Vend den kolde æblemos i æggesnapsen og tilsæt citronsaft.
Pisk fløden til flødeskum og vend det forsigtigt i.
Hæld isblandingen i en metalform (ca. 1½ liter) og dæk den med alufolie. Frys isen i 3-4 timer. Rør i den 3-4 gange under indfrysningen. Isen skal være blød ved serveringen.

Mandelbund

Bland sukker og mandler.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
Hæld blandingen i en smurt, meldrysset springform (ca. 22 cm i diameter). Bag mandelbunden midt i ovnen ca. 35 min. ved 175° - traditionel ovn. Lad den køle af efterfølgende.

Smørristede mandler

Lad smørret blive gyldent i en pande. Tilsæt mandlerne og rist dem, til de er gyldne.
Spred de ristede mandler godt ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.