Galetter med ost og sprødt grønt
Asparges med rogn-vinaigrette og pocherede æg
45 min
En dejlig forret med æg i flere variationer - hønseæg og fiskeæg sammen smager og ser godt ud.
Ingredienser
Antal portioner
Pocherede æg
- 1 liter vand
- ½ dl ufarvet lagereddike
- 1 tsk groft salt
- 4 æg
Rogn-vinaigrette
- 4 tomater (ca. 200 g)
- 2 finthakkede rødløg (ca. 100 g)
- 3 spsk finthakkede friske dildkviste
- 50 g flyvefiskerogn, stenbiderrogn eller ufarvet kaviar
- 1 spsk jomfruolivenolie
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 225 g grønne asparges
- 25 g smør
Pynt
- frisk dildkvist
- havsalt, fx maldon
- friskkværnet peber
Tilbehør
- 240 g landbrød
Sådan gør du
Sådan gør du
Pocherede æg
Bring vand, eddike og salt i kog i en gryde. Slå æggene ud i 4 underkopper. Når vandet koger, pisker du med et piskeris - så der dannes en hvirvel. Fjern piskeriset og hæld forsigtigt ægget ned i hvirvlen. Lad ægget koge ca. 3 min., til æggehviden er stivnet, men blommen stadig er flydende. Løft ægget op med en hulske og læg det i iskoldt vand. Tag eventuelle æggehviderester op af kogevandet og bring det atter i kog til næste æg. Lad de pocherede æg stå i det kolde vand til de skal bruges.
Rogn-vinaigrette
Del tomaterne i kvarte, skrab kernerne ud med en teske og skær tomatkødet i små tern. Bland tomattern, løg og de øvrige ingredienser godt sammen. Smag til.
Skyl aspargesene og knæk de nederste par centimeter af. Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits aspargesene i ca. 3 min.
Fordel rogn-vinaigrette, asparges og pocherede æg på tallerkener. Pynt med dild, salt og peber og server.
Sådan klargør du asparges
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 5120 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 8,7 g
- Protein: 13 %
- Kulhydrat: 41 %
- Fedt: 46 %
Kilde:
Karolines Køkken®