Asparges med rogn-vinaigrette og pocherede æg

Pocherede æg

• Bring vand, eddike og salt i kog i en gryde. Slå æggene ud i 4 underkopper.
• Når vandet koger, pisker du med et piskeris - så der dannes en hvirvel. Fjern piskeriset og hæld forsigtigt ægget ned i hvirvlen.
• Lad ægget koge ca. 3 min., til æggehviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.
• Løft ægget op med en hulske og læg det i iskoldt vand. Tag eventuelle æggehviderester op af kogevandet og bring det atter i kog til næste æg.
• Lad de pocherede æg stå i det kolde vand til de skal bruges.

Rogn-vinaigrette

• Del tomaterne i kvarte, skrab kernerne ud med en teske og skær tomatkødet i små tern.
• Bland tomattern, løg og de øvrige ingredienser godt sammen. Smag til.

Asparges

• Skyl aspargesene og knæk de nederste par centimeter af.
• Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits aspargesene i ca. 3 min.

• Fordel rogn-vinaigrette, asparges og pocherede æg på tallerkener. Pynt med dild, salt og peber og server.