Asparges med rogn-vinaigrette og pocherede æg

En forret med et par af forårets skønne ingredienser - friske grønne asparges og stenbiderrogn. Asparges med stenbiderrogn, friske tomater og pocherede æg er en uimodståelig kombination, som vækker opsigt med de smukke farver og forårsfornemmelser. Server asparges med stenbiderrogn til forret eller som en luksus frokost.

Ingredienser

Pocherede æg

1 liter Vand
½ dl Ufarvet lagereddike
1 tsk Groft salt
4 Æg

Rogn-vinaigrette

4 Tomater (ca. 200 g)
2 Finthakkede rødløg (ca. 100 g)
3 spsk Finthakket frisk dild
50 g Flyvefiskerogn, stenbiderrogn eller ufarvet kaviar
1 spsk Jomfruolivenolie
1 spsk Friskpresset citronsaft
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Asparges

225 g Grønne asparges
25 g Smør

Pynt

Dildkviste
Havsalt, fx maldon
Friskkværnet peber

Tilbehør

240 Landbrød

Sådan gør du

Pocherede æg

Bring vand, eddike og salt i kog i en gryde. Slå æggene ud i 4 underkopper.
Når vandet koger, pisker du med et piskeris - så der dannes en hvirvel. Fjern piskeriset og hæld forsigtigt ægget ned i hvirvlen.
Lad ægget koge ca. 3 min., til æggehviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.
Løft ægget op med en hulske og læg det i iskoldt vand. Tag eventuelle æggehviderester op af kogevandet og bring det atter i kog til næste æg.
Lad de pocherede æg stå i det kolde vand til de skal bruges.

Rogn-vinaigrette

Del tomaterne i kvarte, skrab kernerne ud med en teske og skær tomatkødet i små tern.
Bland tomattern, løg og de øvrige ingredienser godt sammen. Smag til.

Asparges

Skyl aspargesene og knæk de nederste par centimeter af.
Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits aspargesene i ca. 3 min.