Bagt cheesecake med vanilje og passionfrugt

Der er mange meninger om cheesecake - skal den være rå eller bagt? Vi elsker begge dele! Dette er en opskrift på en bagt cheesecake med både vanilje og passionsfrugt - hvilket giver en fantastisk smag og fylde.

Ingredienser

Kiksebund

175 g Smør - smeltet
400 g Knuste digestive kiks

Cheesecake

700 g Flødeost
2 Æg
2 Æggeblommer
150 g Sukker (ca. 1¾ dl)
1 Vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde

3 dl Creme fraiche
50 g Flormelis (ca. 1 dl)

Passionsfrugt-coulis

2 blade Husblas
150 g Passionsfrugter (ca. 6 stk.)
2 dl Appelsinjuice
100 g Sukker (ca. 1¼ dl)

Sådan gør du

Kiksebund

Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund af en springform (ca. 22 cm i diameter).
Bland smør og de knuste kiks godt sammen.
Fordel blandingen i formen og pres den godt sammen - den skal også gå op af siderne (ca. 6 cm).
Bag den midt i ovnen ca. 5 min. ved 160° - varmluft.

Cheesecake

Pisk imens ost, æg, sukker og vaniljekorn godt sammen. Det skal være helt glat.
Hæld blandingen i den bagte kiksebund og bag den midt i ovnen ca. 40 min. ved 160° - varmluft. Den skal være fast som budding når du banker på springformen.
Lad kagen hvile på en bagerist i ca. 10 min.
Pisk imens creme fraiche og flormelis sammen og fordel det på kagen.
Bag den færdig midt i ovnen ca. 10 min. og lad den køle helt af på en bagerist.

Passionsfrugt-couliss

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Flæk passionsfrugterne og tag ”frugtkødet” ud. Bland det sammen med appelsinjuice og sukker i en lille tykbundet gryde.
Bring det i kog og kog det ved svag varme i ca. 5 min. Tag gryden af varmen og tilsæt den udblødte husblas.
Lad coulisén køle lidt af og fordel den på den afkølede bagte cheesecake.
Stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer - gerne natten over.