Berberiandebryst med appelsinsauce

Name: Berberiandebryst med appelsinsauce
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Cuisine: Fransk
Ingredients: skallen af ½ appelsin i tynde strimler; 1 dl vand; 2 andebryster med skind (ca. 600 g); friskkværnet peber; ½ tsk groft salt; 1 fintstrimlet icebergsalat; 1 pillet appelsin i små stykker; 1 dl friskpresset appelsinsaft; 2 dl piskefløde eller madlavningsfløde; 1 tsk lys saucejævner; ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 kg aspargeskartofler

Berberiandbryst med appelsinsauce - en klassiker som skal prøves

Ingredienser

skallen af ½ Appelsin i tynde strimler
1 dl Vand

2 Andebryster med skind (ca. 600 g)
Friskkværnet peber
½ tsk Groft salt

Salat

1 Fintstrimlet icebergsalat
1 Pillet appelsin i små stykker

Appelsinsauce

1 dl Friskpresset appelsinsaft
2 dl Piskefløde eller madlavningsfløde
1 tsk Lys saucejævner
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tilbehør

1 kg Aspargeskartofler

Sådan gør du

Kom appelsinstrimlerne i kogende vand og kog dem i ca. 3 min.
Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe godt af.
Rids skindet på de 2 stykker andebryst, drys dem med peber, og steg bryststykkerne med skindsiden nedad og ved svag varme i ca. 12 min.
Vend dem og steg kødsiden i ca. 15 min., til bryststykkerne er gennemstegt.
Tag kødet fra panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min. - (gem stegeskyen).