Juleboller

Name: Juleboller
Prep time: 40 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 12
Cuisine: Danmark
Ingredients: 60 g hvedemel (ca. 1 dl); 3 dl vand; 50 g smør; 1 dl mælk; 25 g gær; 1 dl friskpresset appelsinsaft; 1 tsk kardemommefrø - stødte; 1 tsk stødt kanel; 50 g sukker; 2 tsk groft salt; 600 g hvedemel; 1 æg - til pensling; 2 spsk mandelsplitter; 2 spsk perlesukker; 75 g blødt smør; 1 spsk sukker; 1 tsk stødt kanel; tynde strimler af appelsinskal (usprøjtet)

Bløde, luftige hjemmebagte juleboller med kanelsmør. Julebollerne er bagt efter tangzhong teknikken - en asiatisk bageteknik, hvor dejen binder mere væde. Det gør bollerne ekstra lette og luftige og så holder de sig lækre og svampede i længere tid. Server julebollerne nybagte med fx kanelsmør til.

Ingredienser

60 g Hvedemel (ca. 1 dl)
3 dl Vand
50 g Smør

1 dl Mælk
25 g Gær
1 dl Friskpresset appelsinsaft
1 tsk Kardemommefrø - stødte
1 tsk Stødt kanel
50 g Sukker
2 tsk Groft salt
600 g Hvedemel

Topping

1 Æg - til pensling
2 spsk Mandelsplitter
2 spsk Perlesukker

Kanelsmør

75 g Blødt smør
1 spsk Sukker
1 tsk Stødt kanel

Tynde strimler af appelsinskal (usprøjtet)

Sådan gør du

Juleboller

Pisk mel og 1 dl af vandet sammen i en lille gryde. Pisk resten af vandet i.
Kog blandingen ved middel varme og under omrøring til den lige begynder at boble - det tager 5-10 min. Smelt smørret i melblandingen.
Kom mælken i skålen til en røremaskine og opløs gæren heri. Rør meljævningen i og tilsæt resten af ingredienserne.
Ælt dejen på røremaskinen ved højeste hastighed, til dejen slipper skålens sider og samler sig om dejkrogen. Lad dejen hæve tildækket og lunt i ca. 1 time.
Del dejen i 12 stykker og form dem til boller. Læg bollerne tæt i en bradepande (ca. 20 x 30 cm) med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca. 30 min.
Pensl julebollerne med sammenpisket æg og drys med mandelsplitter og perlesukker. Bag julebollerne midt i ovnen ved 200° - traditionel ovn i ca. 20-25 min.