Oksebov i rødvinssauce

Name: Oksebov i rødvinssauce
Prep time: 45 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 2¼ kg oksebov uden ben; 50 g smør; 3 auberginer i store tern (ca. 500 g); 4 rødløg i store tern (ca. 300 g); 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g); 1½ spsk groft salt; friskkværnet peber; 1¼ liter rødvin, fx rioja; 25 g smør; 3 dl løse ris, parboiled (ca. 240 g); ¼ tsk safran (ca. 0,1 g); 4½ dl vand; ¾ tsk groft salt; 400 g salatost i tern - afdryppet; 4 små knuste fed hvidløg; 2 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet); 2 dl hakket frisk bredbladet persille; 300 g speltbrød

Klassisk simreret med auberginer og rødløg. Som drys en variation over den italienske gremolata.

Ingredienser

2¼ kg Oksebov uden ben
50 g Smør
3 Auberginer i store tern (ca. 500 g)
4 Rødløg i store tern (ca. 300 g)
1 dåse Hakkede tomater (ca. 400 g)
1½ spsk Groft salt
Friskkværnet peber
1¼ liter Rødvin, fx rioja

Gule ris

25 g Smør
3 dl Løse ris, parboiled (ca. 240 g)
¼ tsk Safran (ca. 0,1 g)
4½ dl Vand
¾ tsk Groft salt

Ostedrys

400 g Salatost i tern - afdryppet
4 Små knuste fed hvidløg
2 spsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
2 dl Hakket frisk bredbladet persille

Tilbehør

300 g Speltbrød

Sådan gør du

Fyld

Fjern grove sener og hinder fra kødet og skær det i 12 store stykker.
Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun 3-4 stykker bov ad gangen (ca. 3 min i alt)
Læg de brunede stykker kød i ovnens bradepande sammen med grøntsager og krydderier.
Hæld rødvinen over og dæk bradepanden med alufolie.
Sæt retten i en kold ovn.Indstil på 175° - traditionel ovn og steg i ca. 4 timer og smag til.