Broccolipuré med sprød broccolistok

Name: Broccolipuré med sprød broccolistok
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 600 g broccoli; 1 liter vand; 1 tsk groft salt; ¾ dl piskefløde eller madlavningsfløde; 5 g smør; 1 tsk citronskal (usprøjtet); ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 rødløg i meget tynde skiver (ca. 50 g); 1½ spsk æbleeddike; et nip groft salt; ¼ tsk sukker; ¾ spsk koldpresset rapsolie; 2 spsk grofthakkede mandler

Denne flotte broccolisalat smager godt som tilbehør til fx stegt kylling eller laks. Får du en rest broccolipuré tilovers kan du bruge den som fyld i en sandwich sammen med fx parmaskinke, tomat og salatblade.

Ingredienser

600 g Broccoli
1 liter Vand
1 tsk Groft salt
¾ dl Piskefløde eller madlavningsfløde
5 g Smør
1 tsk Citronskal (usprøjtet)
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

1 Rødløg i meget tynde skiver (ca. 50 g)
1½ spsk Æbleeddike
Et nip groft salt
¼ tsk Sukker

¾ spsk Koldpresset rapsolie
2 spsk Grofthakkede mandler

Sådan gør du

Del broccolien i store buketter – gem stokken. Bring vand tilsat salt i kog i en gryde og kog broccolibuketterne, uden låg, 3-4 min., til de er møre, men stadig har bid. Hæld vandet fra og kom broccolien i en foodprocessor sammen med fløde, smør, citronskal, salt og peber. Hak til en glat, grøn puré. Stil broccolipuréen tildækket i køleskabet til den er kold. Smag til.

Skræl imens broccolistokken, så de værste trevler kommer væk. Skær stokken i meget tynde skiver på langs med en tyndskræller og kom broccoliskiverne i koldt vand. Stil broccoliskiverne i køleskabet, så de bliver helt sprøde.

Vend rødløget sammen med eddike, salt og sukker og lad det trække i 10-15 min.

Tag broccoliskiverne op af vandet og tør dem i et viskestykke. Vend skiverne med rødløg, rapskimolie og hakkede mandler. Kom broccolipureén i en skål og fordel løgblandingen på toppen.