Brunede kartofler

45 min
• Arbejdstid: 45 min
•
Kommentarer (10)
Brunede kartofler

Brunede kartofler er en klassiker til julemiddagen. Følg denne nemme opskrift på brunede kartofler, og du er sikker på de bliver helt perfekte. Den eneste hemmelighed er nemlig tålmodighed. Du kan koge og pille kartoflerne dagen i forvejen, brune dem i god tid før julemiddagen og så varme de brunede kartofler op lige før spisetid. Se tips og tricks til brunede kartofler i videoen eller under tips længere nede.

Britta Surland
Britta Surland har udviklet denne opskrift
Tilføj ingredienser til REMA 1000, Nemlig eller Coop 🛒

Åben indkøbslisten

Ingredienser

100 g Sukker
30 g Smør
800 g Pillede, kolde små kartofler
1 tsk Flagesalt

Sådan gør du

  • Fordel sukkeret i et jævnt lag i en kold pande (ca. 21 cm i diameter) - ryst panden for at fordele sukkeret.
  • Lad sukkeret smelte uden omrøring. De første 2 min. ved høj varme. Skru derefter ned til jævn varme og vent på at sukkeret er helt smeltet. Rør fortsat ikke i det. Hav tålmodighed - se tips og tricks til brunede kartofler i videoen (scroll ned under tips).
  • Tilsæt smør og rør forsigtigt ved jævn varme til en ensartet masse.
  • Kom kartoflerne i panden - stadig ved jævn varme og uden at røre i dem de første ca. 2 min. Kartoflerne skal have varme før der røres i dem ellers klumper karamellen.
  • Brun kartoflerne ved jævn varme i ca. 15 min. Ryst forsigtigt panden af og til. Hav tålmodighed hvis karamellen klumper, det skal nok smelte.
  • Tilsæt evt. lidt vand, hvis kartoflerne begynder at blive tørre. Tilsæt salt og server.

Tips til opskriften

Vi ved, at det tit er de små ting, der gør forskellen i køkkenet. Derfor deler vi de tips, vi selv bruger, når vi laver mad og udvikler opskrifter.

  • Kartoflerne skal være helt afkølede og tørre, når de tilsættes karamellen. Kog og pil derfor kartoflerne i god tid og gerne dagen i forvejen.
  • Den nemmeste måde at gøre panden ren på, er ved at koge den af med vand, det opløser karamellen.

Du kan brune dine kartofler i god tid før julemiddagen og varme dem op lige før spisetid. Kom dem ikke på køl, men lad dem stå i panden og husk evt. at tilsætte lidt vand hvis de bliver tørre.

  • 1 kg små pillekartofler
  • 1 liter vand
  • 1 tsk groft salt
  • 1 dl mørk sirup
  • 40 g smør
  • 1 tsk groft salt

Bring kartofler og vand tilsat salt i kog i en gryde. Kog kartoflerne ved svag varme og under låg i ca. 20 min., eller til de lige netop er møre. Hæld vandet fra kartoflerne, brus over med koldt vand og pil dem.

Kom de pillede kartofler i et ovnfast fad (ca. 20 x 30 cm) beklædt med bagepapir. Hæld sirup over, fordel smør i klatter og drys med salt.

Bag kartoflerne nederst i ovnen ved 175° - varmluft i ca. 45 min. Vend i kartoflerne mindst hvert kvarter, så siruppen fordeler sig.

Lad de brunede kartofler trække i fadet i ca. 5 min., når du har taget dem ud af ovnen - siruppen hænger bedre ved, når den køler en smule af.

Ofte stillede spørgsmål om brunede kartofler

Kan jeg koge kartoflerne dagen i før?

Det kan du sagtens. Kog og pil kartoflerne dagen før, og lad dem køle helt af i køleskabet.

Hvilken type kartofler er bedst til brunede kartofler?

Små, faste kartofler som aspargeskartofler eller små, faste kartofler er ideelle. De holder formen bedre og er nemmere at karamellisere jævnt.

Hvor lang tid tager det at brune kartoflerne?

Det tager ca. 20 min. at brune kartofler - det kræver en smule tålmodighed. En langsom karamellisering giver det bedste resultat.

Hvordan genopvarmer jeg brunede kartofler?

Brunede kartofler genopvarmes bedst på en pande ved jævn varme - til karamellen igen er smeltet, og kartoflerne er varme. Tilsæt evt. lidt vand til karamellen, hvis kartoflerne bliver tørre.

Kan jeg bruge rørsukker i stedet for almindeligt sukker?

Du kan bruge rørsukker. Det giver en lidt dybere karamelsmag og farve. Vær opmærksom på, at smeltetiden kan variere en smule.

Hvad gør jeg, hvis karamellen bliver for mørk eller brænder på?

Hvis sukkeret bliver for mørkt, er det brændt på og vil smage bittert. Start forfra med en ren pande og hold øje med varmen. Tålmodighed er vigtig😃

Hvorfor klumper karamellen?

Karamellen kan klumpe, hvis kartoflerne tilsættes for tidligt, eller hvis der røres i sukkeret, før det er smeltet helt. Fortsæt ved jævn varme og hav tålmodighed. Klumperne vil som regel smelte igen.

Næringsindhold, pr 100 g

Energiindhold:

563 kJ / 135 kcal

Energifordeling

Energi pr 100 g
Fiber: 1,2 g
Protein: 1,6 g
Fedt: 2,9 g
Kulhydrat: 25,2 g
Relateret video Perfekte brunede kartofler

Hemmeligheden bag det perfekte resultat er tålmodighed! Følg denne nemme opskrift på brunede kartofler, og du er sikker på at få perfekte sukkerbrunede kartofler.

Andre gode forslag

Se mere
Mad med mere grønt

Mad med mere grønt

Få inspiration til en grønnere og mere farverig hverdag.

Vi har udviklet en ny kogebog MAD MED MERE GRØNT som giver dig masser af inspiration til grønne farverige retter, der gør det nemt at spise både varieret og smagfuldt hver dag.

Køb Mad med mere grønt Læs mere om bogen her
Om Arla Inspirationskøkken

Om Arla Inspirationskøkken

Vi er syv madentusiaster, der står bag Arlas opskrifter. Vi elsker at lave mad og udvikle opskrifter, der gør det nemt at lave god mad derhjemme. Opskrifterne tester vi sammen i køkkenet – så vi ved, at de virker og smager godt.

Du finder os her på siden, på Instagram, TikTok – og i vores nye kogebog Mad Med Mere Grønt.

Læs mere om Arla Inspirationskøkken
Mad med mere bælg

✨NYHED✨ - download vores nye e-kogebog

14 helt nye opskrifter med bønner og linser – nem inspiration til velkendte hverdagsretter uden at gå på kompromis med smagen

👉 Hent e-kogebogen – og få de nyeste opskrifter og idéer, der gør det nemt at komme i gang med bælgfrugter

Download e-kogebogen her
Mad med mere bælg
https://www.arla.dk/opskrifter/brunede-kartofler/