Carpaccio med ostecreme

Name: Carpaccio med ostecreme
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 200 g oksefilet; 1 dl creme fraiche 38%; 25 g revet lagret cheddarost; et nip cayennepeber; 50 g mandler; 15 g smør; ½ dl kapers - afdryppet (ca. 25 g); 2 tsk olivenolie; 1 tsk friskpresset citronsaft; ¼ tsk flagesalt; friskkværnet peber; 2 stilke frisk timian; 2 dl rucolasalat

Lækker carpaccio serveret med ostecreme, ristede mandler, kapers, frisk timian og rucola.

Ingredienser

200 g Oksefilet

Ostecreme

1 dl Creme fraiche 38%
25 g Revet lagret cheddarost
Et nip cayennepeber

50 g Mandler

15 g Smør
½ dl Kapers - afdryppet (ca. 25 g)

2 tsk Olivenolie
1 tsk Friskpresset citronsaft
¼ tsk Flagesalt
Friskkværnet peber
2 stilke Frisk timian
2 dl Rucolasalat

Sådan gør du

Lad oksefileten tø halvt op i køleskabet.

Ostecreme

Varm imens cremefraichen ved jævn varme, tilsæt osten og lad den smelte. Smag til med cayennepeber. Hæld ostecremen i en skål og stil den på køl ca. 1 time - eller til den er helt kold. Pisk forsigtig ostecremen til et let skum.

Rist mandlerne i en tør pande ved jævn varme i ca. 5 min. Hak dem groft.

Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Steg kapers ved jævn varme i ca. 7 min.

Skær den halvfrosne oksefilet i meget tynde skiver og fordel skiverne på 4 tallerkener. Bland olie og citronsaft og dryp det på kødet. Drys med mandler, flagesalt, peber, timianblade og rucola. Fordel små toppe af ostecreme på hver tallerken og server.