Cheesecake med rabarber

Cheesecake med rabarber og chokoladebund - virkelig en dekorativ og velsmagende version af den klassiske ostekage. Ikke nok med at denne cremede cheesecake ser flot ud med den mørke chokoladebund, men den smager også rigtig godt sammen med den syrlige rabarberkompot. Desuden er der endnu en twist med rabarber - de tynde sprøde rabarberchips smager virkelig godt og pynter fantastisk. Næste gang den står på hjemmelavet cheesecake - så prøv denne med rabarber og chokoladebund.

Ingredienser

Chokoladebund

175 g Søde, firkantede vaniljekiks
150 g Mørk chokolade
25 g Smør

Cheesecakefyld

¼ liter Piskefløde
200 g Flødeost naturel
125 g Sukker (ca. 1½ dl)
1 Vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde
½ liter Ymer
4 blade Husblas

Rabarberkompot

1 spsk Vand
125 g Sukker (ca. 1½ dl)
300 g Rabarber i ½ cm skiver

Rabarberchips

2 dl Vand
175 g Sukker (ca. 2 dl)
200 g Rabarber i meget tynde, skrå skiver

Sådan gør du

Chokoladebund

Hak kiksene med en kniv. Smelt chokolade og smør og rør kiksene i.
Beklæd en springform (ca. 22 cm i diameter) med bagepapir. Fordel chokoladeblandingen i springformen.
Læg et stykke bagepapir over chokoladeblandingen og tryk den godt sammen til en kiksebund. Stil springformen i køleskabet.

Cheesecakefyld

Pisk imens fløden til et let skum. Rør flødeosten blød med sukker og vaniljekorn og vend derefter ymeren i (gem vaniljestangen, og kog den med i rabarberkompoten).
Udblød husblas i koldt vand i ca. 10 min.
Træk husblassen op med det vand der hænger ved, og smelt den i en skål over vandbad.
Afkøl den smeltede husblas med ca. 3 dl af osteblandingen, og rør den i resten. Vend flødeskum i og fordel straks fyldet på kiksebunden. Stil kagen tildækket i køleskabet i min. 4 timer eller til næste dag.

Rabarberkompot

Bring vand , sukker og vaniljestang i kog. Vend rabarberskiverne i.
Damp ved svag varme, og under låg i ca. 1 min. - rabarberskiverne skal være møre, men stadig hele.
Hæld kompotten i en skål og lad den trække tildækket i køleskabet til næste dag.

Rabarberchips

Bring vand og sukker i kog. Læg rabarberskiverne i en skål og hæld den kogende lage over. Lad dem trække 1 min.
Tag rabarberne op og læg dem på en plade med bagepapir. Skil skiverne ad, så de ligger i et lag.
Tør dem midt i ovnen til de er sprøde ca. 2½ time ved 75°. og læg rabarberskiverne til afkøling på et nyt stykke papir. Opbevar rabarberchips i en tætsluttende dåse.