Chokoladetemperering i mikroovn

Chokolade kan tempereres på flere måder. Temperering i mikrobølgeovn er den nemmeste metode at anvende i hjemmekøkkenet. Chokoladetemperering i mikroovn egner sig godt til temperering af mindre chokolademængder. Tempereret chokolade kan bruges til flødeboller, fyldt chokolade, overtræk af konfekt og meget, meget mere. Prøv denne nemme fremgangsmåde på chokoladetemperering i mikroovn, hvis du ønsker at give din chokolade en blank overflade med det helt rette knæk.

Ingredienser

300 g Mørk chokolade

Sådan gør du

Chokoladetemperering i mikroovn

Kom chokoladen i en plastikskål, som kan tåle mikroovn. Varm chokoladen i 30 sek., tag den ud af mikroovnen og rør grundigt i chokoladen. Den mekaniske bearbejdning er en vigtig del af tempereringsprocessen.
Sæt chokoladen tilbage i mikroovnen og varm den 30 sek. igen. Tag chokoladen ud af mikroovnen og rør grundigt rundt i skålen - husk at skrabe kanterne med en dejskraber.
Gentag processen et par gange og hold godt øje med temperaturen på chokoladen hele tiden. Brug fx et sukkertermometer. Når chokoladen nærmer sig 32-33°, skal du kun give chokoladen 5 sek. af gangen i mikrobølgeovnen. Temperaturen må ikke overstige 34ᵒ, da det vil fjerne alle stabile krystaller i massen, hvorved chokoladen ikke kan tempereres.
Når temperaturen på chokoladen er 32-33°, er chokoladen tempereret og klar til brug.