Citrongræs-panna cotta

• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
• Skær bunden af de to stilke citrongræs, flæk dem halvvejs op i den tykke ende, og giv dem et par slag med kniven så indmaden begynder at løsne sig.
• Hæld fløde, sukker og citrongræs i en lille gryde og bring det i kog ved jævn varme og under omrøring. Tag gryden af varmen.
• Træk husblassen op af vandet og kom den i den varme flødeblanding.Taggryden af varmen.
• Lad blandingen køle af - lillefingervarm.Sigt den og vend forsigtigt kvark heri.
• Fordel panna cottaen i 4 pæne glas (ca. ⅓ fyldte).Stil dem tildækkede på køl i mindst 3 timer - gerne natten over.

Mangokompot med chili

• Bring mango, vand, chili og rørsukker i kog i en lille tykbundet gryde.Lad det simre ved svag varme og uden låg i ca. ½ time.
• Vær opmærksom på at den ikke koger tør, ellers tilsæt mere vand.
• Lad mangokompotten køle af og vend herefter limeskal i.
• Rist nødderne i en lille bradepande midt i ovnen 8 - 10 min. ved 175° - traditionel ovn. - til de er gyldenbrune.

Hvid chokoladeganache

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
• Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen. Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.
• Fyld ganachen i en sprøjtepose, og sæt den på køl.

Sprøde honningkiks

• Smelt smør og honning i en lille tykbundet gryde ved svag varme.
• Tag gryden af varmen og vend de øvrige ingredienser i.Stil blandingen tildækket på køl i ca. ½ time.
• Tag ⅓ af dejen og del den i 4 lige store dele og rul dem ud i stænger (ca. ½ cm i diameter og 10 cm lange).
• Bag stængerne midt i ovnen 8 - 10 min. ved 175° - traditionel ovn - til de er gyldenbrune.

• Fordel mangokompotten på de 4 citrongræs-panna cottaer.
• Pynt med hvid chokoladeganache og placer den sprøde honningkiks lodret ned i midten.