Citrongræs-panna cotta

• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
• Skær bunden af de to stilke citrongræs, flæk dem halvvejs i den tykke ende og giv dem et par slag med kniven så indmaden løsner sig.
• Hæld fløde, sukker og citrongræs i en lille gryde og bring det i kog ved jævn varme og under omrøring. Tag gryden af varmen.
• Træk husblassen op af vandet og kom den i den varme flødeblanding.
• Lad blandingen køle af - til den er lillefingervarm. Sigt den og vend forsigtigt skyr heri.
• Fordel panna cottaen i 4 pæne glas (ca. ⅓ fyldte). Stil dem tildækkede på køl i mindst 3 timer - gerne natten over.

Mangokompot med chili

• Bring mango, vand, chili og rørsukker i kog i en lille gryde. Lad det simre ved svag varme og uden låg i ca. ½ time. Vær opmærksom på at kompotten ikke koger tør, tilsæt evt. lidt mere vand.
• Lad mangokompotten køle af og vend herefter limeskal i.

Hvid chokoladeganache

• Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
• Bring fløden i kog og hæld den over chokoladen. Vent et øjeblik og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.
• Fyld ganachen i en sprøjtepose og sæt den på køl.

Sprøde honningkiks

• Smelt smør og honning i en lille gryde ved svag varme.
• Tag gryden af varmen og vend de øvrige ingredienser i. Stil blandingen tildækket på køl i ca. ½ time.
• Dej dejen i 4 og smør hver del ud i en aflang form på en plade med bagepapir.
• Bag dem midt i ovnen 8-10 min. ved 175° - traditionel ovn eller til de er gyldenbrune.

• Fordel mangokompotten på de 4 citrongræs-panna cottaer og pynt dem med hvid chokoladeganache, macademianødder og citronverbena.
• Server panna cottaerne med de sprøde honningkiks.