Cookies

Bag dine cookies ved 175° varmluft i 10-12 minutter. Stop, når kanterne er gyldne, men midten stadig føles blød. Cookies er færdige, når kanterne er gyldne, og midten stadig er blød og lidt lysere. Overfladen skal være let krakeleret med tydelige chokoladestykker og må ikke se våd eller blank ud. For at opnå det bedste resultat skal du forme dejen til kugler på cirka 45 gram og trykke dem let flade, så de bager jævnt. Lad kagerne køle i cirka fem minutter på bagepladen efter bagning. Det hjælper dem med at sætte sig uden at blive tørre.

Efter du har bagt dine chokoladecookies, skal du lade dem køle helt af på en bagerist. Det forhindrer kondens, som kan gøre dem bløde. Opbevar cookies i en lufttæt beholder, og læg gerne bagepapir mellem lagene, så de ikke klistrer sammen. Hold beholderen væk fra fugt og direkte varme, så cookies bevarer deres sprøde konsistens i op til fem dage. Vil du gemme cookies længere, kan du fryse de afkølede cookies enkeltvis, så de ikke klister sammen. Læg dem derefter i en frysepose eller beholder. De holder sig i op til tre måneder i fryseren.

Du bruger natron og bagepulver sammen i denne cookie-opskrift, fordi de giver hver sine fordele, som i kombination skaber den rette balance. Natron reagerer med den syrlige brun farin og giver sprøde kanter samt en mørkere, karamelliseret farve. Bagepulver hæver dejen jævnt og sørger for en blødere midte, så kagerne ikke bliver flade eller kompakte. Sammen sikrer de, at dine cookies får sprøde kanter og en sej, blød kerne uden bismag eller for kraftig hævning fra natron alene. På den måde får du både god konsistens og smag, som passer til netop denne opskrift.

Du kan sagtens lave cookiedejen i forvejen. Når du har rørt smør, sukker, brun farin, vanilje, æg, mel, natron, salt, bagepulver og chokolade sammen og formet dejen til kugler, kan du opbevare dem tildækket i køleskabet i op til tre dage. Tag dejen ud lidt før bagning, så den bliver nemmere at arbejde med, og tryk kuglerne let flade inden bagning.  Vil du gemme dejen længere, kan du fryse kuglerne, så du altid har frisk cookiesdej klar. Del dejen i kugler på cirka 45 gram og læg dem enkeltvis på en bageplade. Når kuglerne er frosne, putter du dem i en lufttæt beholder eller frysepose, så de ikke klistrer sammen. Du kan bage kuglerne direkte fra frost ved 175 grader varmluft i 13-15 minutter. Alternativt kan du lade dem tø op ved stuetemperatur og bage dem som normalt i 10-12 minutter.