Couscoussalat med avocado

Name: Couscoussalat med avocado
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mellemøsten
Ingredients: 175 g fuldkornscouscous (ca. 2¼ dl); 1 tsk groft salt; 2 dl kogende vand; 3 spsk friskpresset citronsaft; 3 spsk jomfruolivenolie; 2 dl finthakket persille; 200 g halverede cherrytomater; ½ agurk i tern (ca. 175 g); 75 g tørrede abrikoser i tern; 200 g salatost i tern; 1 modne avocado i tern

Couscoussalat med avocado er en hurtig og nem couscousalat med persille, tomat, agurk, tørrede abrikoser, avocado og salatost. Spis salaten med godt brød eller lidt stegt kød. Rester af couscoussalaten er genialt at tage med som madpakke.

Ingredienser

Couscoussalat

175 g Fuldkornscouscous (ca. 2¼ dl)
1 tsk Groft salt
2 dl Kogende vand

3 spsk Friskpresset citronsaft
3 spsk Jomfruolivenolie
2 dl Finthakket persille
200 g Halverede cherrytomater
½ Agurk i tern (ca. 175 g)
75 g Tørrede abrikoser i tern
200 g Salatost i tern
1 Modne avocado i tern

Sådan gør du

Couscoussalat

Kom couscousgrynene og salt i en stor skål. Hæld kogende vand over og lad det trække i ca. 5 min.
Tilsæt citronsaft og olivenolie og rør i grynene med en gaffel til grynene løsner sig.
Tilsæt persille, tomat, agurk og abrikoser (gem lidt af det hele til pynt).
Smuldr salatostternene, kom osten i couscousen og vend det hele godt rundt.
Fordel avocadoternene på toppen, pynt salaten og server.