Koldhævede boller

Name: Koldhævede boller
Prep time: 20 min
Total time: 15 h
Yield: 1 portion
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 5 dl vand; 3 dl kærnemælk A38, ymer, yoghurt eller tilsvarende; 10 g gær; 4 dl havregryn (ca. 125 g); 2 dl fuldkornshvedemel eller anden fuldkornsmel (ca. 100 g); 1½ tsk groft salt; 500 g hvedemel; 2 dl blandede kerner og frø, fx græskarkerner, sesamfrø, birkes

Koldhævede boller er perfekte, når morgenen gerne må føles lidt ekstra god. Dejen røres sammen dagen før, så du kan stå op til duften af friskbagte, nemme koldhævede boller. Perfekte som koldhævede morgenboller – sprøde udenpå, bløde indeni og lige til at nyde med smør, ost eller syltetøj.

Ingredienser

5 dl Vand
3 dl Kærnemælk A38, ymer, yoghurt eller tilsvarende
10 g Gær
4 dl Havregryn (ca. 125 g)
2 dl Fuldkornshvedemel eller anden fuldkornsmel (ca. 100 g)
1½ tsk Groft salt
500 g Hvedemel

2 dl Blandede kerner og frø, fx græskarkerner, sesamfrø, birkes

Sådan gør du

Dag 1

Kom vand, syrnet mejeriprodukt, gær, havregryn, fuldkornsmel og salt i en skål og rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemel og slå dejen godt sammen med en grydeske – dejen skal være fugtig. Drys kernerne på toppen af dejen. Dæk skålen med fx et låg eller en pose og stil dejen i køleskabet natten over eller mindst 8 timer.

Dag 2

Tænd ovnen på 250° ( varmluft) og sæt en bradepande til opvarmning i ovnen på nederste rille.
Når ovnen er varm: Dyp 1 spiseske i vand, og form det antal boller du skal bruge, ved at sætte klumper af den bløde dej på en plade med bagepapir.
Sæt straks bollerne i ovnen (ellers falder de sammen) og smid ca. 1 dl vand i den varme bradepande nederst i ovnen. Luk straks ovnlågen, så dampen bliver i ovnen.
Bag bollerne i 15-20 min. – de bliver ekstra sprøde af dampen, så sørg for at holde ovnlågen lukket under hele bagningen. Træk de varme boller over på en bagerist og lad dem køle af.
Gem resten af dejen til dagen efter, eller bag endnu en portion boller af resten af dejen.