Enchiladas

Name: Enchiladas
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: ½ spsk olie; 300 g hakket oksekød; 2 hakkede løg; 2 hakkede fed hvidløg; 2 spsk tomatpuré; 1 spsk paprika; 1 spsk stødt spidskommen; ½ tsk tørrede chiliflager; 1 dåse hakkede tomater; 240 g kogte sorte bønner *; 2 røde peberfrugter i små tern; 150 g majs; 2 tsk salt; friskkværnet peber; 8 mellem tortillaer, gerne fuldkorn; 10 g blødt smør eller olie - til fadet; 150 g revet cheddar; * kogte sorte bønner svarer til 1 ds drænede bønner eller 120 g tørrede bønner, der skal udblødes og koges; 2 dl tomatsalsa, evt. frisklavet - se link; 1 dl fraiche; evt. frisk koriander

Enchiladas med oksekød og salsa kender vi også som mexicanske pandekager og er ægte hverdagsforkælelse. Madpandekagerne fyldes med krydret oksekød, rulles sammen og bages i ovnen, så de bliver let sprøde. Er der ekstra tid, smager retten super godt med en hjemmelavet frisk salsa til. En hyggelig mexicansk klassiker, der er nem at lave og skøn, når aftensmaden gerne må være både enkel og lækker🌮

Ingredienser

½ spsk Olie
300 g Hakket oksekød
2 Hakkede løg
2 Hakkede fed hvidløg
2 spsk Tomatpuré
1 spsk Paprika
1 spsk Stødt spidskommen
½ tsk Tørrede chiliflager
1 dåse Hakkede tomater
240 g Kogte sorte bønner *
2 Røde peberfrugter i små tern
150 g Majs
2 tsk Salt
Friskkværnet peber

8 Mellem tortillaer, gerne fuldkorn
10 g Blødt smør eller olie - til fadet
150 g Revet cheddar

* kogte sorte bønner svarer til 1 ds drænede bønner eller 120 g tørrede bønner, der skal udblødes og koges

Server med

2 dl Tomatsalsa, evt. frisklavet - se link
1 dl Fraiche
Evt. frisk koriander

Sådan gør du

Varm olien i en pande og steg kødet ved høj varme og under omrøring i ca. 5 min.
Tilsæt løg, hvidløg, tomatpuré og krydderier og steg ved middel varme i ca. 5 min.
Tilsæt tomater, bønner, peberfrugt, majs, salt og peber og lad det simre i ca. 2 min. Smag til.
Fordel fyldet på tortillaerne og rul dem sammen. Læg dem i et smurt ovnfast fad og kom osten henover.
Bag tortillaerne midt i ovnen i 15-20 min. ved 225° - traditionel ovn eller til de er gyldne.
Server enchiladas med tomatsalsa, fraiche og evt. koriander på toppen.