Vegetarisk enchiladas

Name: Vegetarisk enchiladas
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 20 g smør; ½ tsk stødt spidskommen; ½ tsk paprika; ½ tsk tørret oregano; ½ tsk løgpulver; 3 spsk tomatpuré; 2 spsk hvedemel; 3½ dl grøntsagsbouillon; 1 tsk salt; friskkværnet peber; 500 g søde kartofler i små tern; 1 spsk olie; 2 finthakkede løg; 3 finthakkede fed hvidløg; 2 spsk tomatpuré; 1 spsk stødt spidskommen; 1 spsk paprika; 1 tsk tørrede chiliflager; 1 dåse hakkede tomater; 240 g kogte sorte bønner *; 2 røde peberfrugter i små tern; 150 g majs; 2 tsk salt; friskkværnet peber; 6 mellem tortillaer, gerne fuldkorn; 150 g revet cheddar; * kogte sorte bønner svarer til 1 ds drænede bønner eller 120 g tørrede bønner, som skal udblødes og koges; 1 bundt snittede forårsløg; 1 dl grofthakket frisk koriander; 1 lime - skal og saft heraf

Vegetariske enchiladas med klassisk enchilada sauce og lækkert, smagfuldt fyld af søde kartofler, sorte bønner, peberfrugt og majs. De mexicanske pandekager fyldes, rulles og bages i ovnen, til de er varme og let sprøde i kanten. Server dem med en frisk, grøn topping og et strejf af lime.

Ingredienser

Enchilada sauce

20 g Smør
½ tsk Stødt spidskommen
½ tsk Paprika
½ tsk Tørret oregano
½ tsk Løgpulver
3 spsk Tomatpuré
2 spsk Hvedemel
3½ dl Grøntsagsbouillon
1 tsk Salt
Friskkværnet peber

Fyld

500 g Søde kartofler i små tern
1 spsk Olie
2 Finthakkede løg
3 Finthakkede fed hvidløg
2 spsk Tomatpuré
1 spsk Stødt spidskommen
1 spsk Paprika
1 tsk Tørrede chiliflager
1 dåse Hakkede tomater
240 g Kogte sorte bønner *
2 Røde peberfrugter i små tern
150 g Majs
2 tsk Salt
Friskkværnet peber

6 Mellem tortillaer, gerne fuldkorn
150 g Revet cheddar

* kogte sorte bønner svarer til 1 ds drænede bønner eller 120 g tørrede bønner, som skal udblødes og koges

Toppings

1 bundt Snittede forårsløg
1 dl Grofthakket frisk koriander
1 Lime - skal og saft heraf
1 dl Fraiche
Evt finthakket grøn chili eller syltede jalapenos

Sådan gør du

Enchilada sauce

Smelt smørret i en gryde og svits krydderierne ved høj varme i ca. 1 min.
Tilsæt tomatpuré og mel og bag det sammen med smørret under omrøring i ca. 15 sek.
Tilsæt ca. ⅓ af bouillonen og varm blandingen igennem under omrøring, til den er glat.
Tilsæt endnu ⅓ af bouillonen og derefter den sidste ⅓ på samme måde.
Tilsæt salt og peber og lad saucen koge ved svag varme i ca. 2 min. under omrøring. Smag til og sluk for varmen.

Fyld

Bag kartoflerne midt i ovnen i ca. 15 min. ved 225° - traditionel ovn.
Varm olien i en pande og svits løg, hvidløg, tomatpuré og krydderier ved høj varme i ca. 5 min eller til løgene er klare.
Tilsæt tomater, bønner, peberfrugt, majs, de bagte søde kartofler, salt og peber og lad det simre i ca. 5 min. Smag til.
Smør halvdelen af enchilada saucen i bunden af et ovnfast fad.
Fordel fyldet på tortillaerne og rul dem sammen. Kom dem i fadet og smør dem med resten af saucen.
Fordel osten henover og bag midt i ovnen i 15-20 min. ved 225° - traditionel ovn til de er gyldne.
Bland forårsløg, koriander, limeskal og -saft og fordel blandingen på de varme enchiladas.
Top med fraiche og evt. frisk chili eller jalapenos.