Enchiladas med bønner

Name: Enchiladas med bønner
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 2 dl kogende grøntsagsbouillon; 45 g tørrede belugalinser (ca. ½ dl); 1 tsk olivenolie; 1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g); 3 små finthakkede fed hvidløg; 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g); ½ tsk stødt spidskommen; 1½ tsk groft salt; 1 dåse kidneybønner (ca. 420 g); 8 fuldkornstortillaer, ca. 20 cm i diameter; 175 g Arla Karolines Køkken® revet Tex mex chili 25%; 250 g cherrytomater i tern; 1 agurk i tern (ca. 250 g); ½ rødløg i tynde ringe (ca. 25 g); 1 stor finthakket grøn chilipeber; 1 lille finthakket fed hvidløg; 1 spsk hakket frisk koriander; ¼ tsk groft salt; friskkværnet peber; 250 g Arla Karolines Køkken® Kvark 0,3% eller Cheasy® skyr naturel

30 min

Sprøde enchiladas med bønner og linser. Fyldet er enkelt og hurtigt at tilberede og er dejligt krydret med spidskommen og hvidløg. For et ekstra kick af chili har vi tilsat revet Tex Mex ost, som både er inde i enchiladaen og ovenpå som gratinering. Server dine enchiladas med en frisk tomatsalsa og en kølig skefuld skyr.

Sådan gør du

Fyld til enchiladas

Lad olien blive varm i en pande ved kraftig varme, og svits løg, hvidløg og chili i ca. 2 min.
Skyl linserne under koldt vand og lad dem afdryppe i en sigte. Tilsæt boullion, tomater, linser, spidskommen og salt. Lad det koge ved svag varme i ca. 10 min. - rør af og til.
Hæld bønnerne til afdrypning i en sigte, skyl dem og bland dem sammen med resten af fyldet. Lad dem koge med i ca. 2 min. Smag til.

Enchiladas

Fordel fyldet på de 8 pandekager og drys med halvdelen af osten.
Rul pandekagerne og læg dem i et ovnfast fad (ca. 20 x 30 cm) med lukningen nedad.
Drys resten af osten over og gratiner pandekagerne midt i ovnen.

Tomatsalsa

Bland tomat, agurk og de øvrige ingredienser sammen i en skål og smag til.
Server de varme enchiladas med tomatsalsa og kvar eller skyr.

Gratinering

Ca. 10 min. ved 200° - varmluft.

Mere inspiration

Mere inspiration med mexicanske undertoner...

30 min

Enchiladas med oksekød

(203)

Velbekomme!

Klimatip

Enchiladas er en god opskrift til at få brugt rester. Tilsæt evt revne grøntsager til saucen og brug de osterester, du har i køleskabet.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

10011 kJ / 2393 kcal

Næringsindhold pr. 100g

409 kJ / 98 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	2,5 g
Protein:	25,2 %	6,1 g
Kulhydrat:	48,6 %	11,7 g
Fedt:	26,2 %	2,9 g

Ingredienser

Prøv også en mere klassisk version

Fyld til enchiladas

Kogende grøntsagsbouillon	2 dl
Tørrede belugalinser (ca. ½ dl)	45 g
Olivenolie	1 tsk
Finthakket zittauerløg (ca. 75 g)	1
Små finthakkede fed hvidløg	3
Hakkede tomater (ca. 400 g)	1 dåse
Stødt spidskommen	½ tsk
Groft salt	1½ tsk
Kidneybønner (ca. 420 g)	1 dåse

Fuldkornstortillaer, ca. 20 cm i diameter	8
Arla Karolines Køkken® revet Tex mex chili 25%	175 g

Tomatsalsa

Cherrytomater i tern	250 g
Agurk i tern (ca. 250 g)	1
Rødløg i tynde ringe (ca. 25 g)	½
Stor finthakket grøn chilipeber	1
Lille finthakket fed hvidløg	1
Hakket frisk koriander	1 spsk
Groft salt	¼ tsk
Friskkværnet peber