Enchiladas med bønner

Name: Enchiladas med bønner
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 2 dl kogende grøntsagsbouillon; 45 g belugalinser (ca. ½ dl); 1 tsk olivenolie; 1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g); 3 små finthakkede fed hvidløg; 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g); ½ tsk stødt spidskommen; 1½ tsk groft salt; 1 dåse røde kidneybønner (ca. 420 g); 8 fuldkornstortillaer, ca. 20 cm i diameter; 175 g Karolines Køkken® revet Tex mex chili 25%; 250 g cherrytomater i tern; 1 agurk i tern (ca. 250 g); ½ rødløg i tynde ringe (ca. 25 g); 1 stor finthakket grøn chilipeber; 1 lille finthakket fed hvidløg; 1 spsk hakket frisk koriander; ¼ tsk groft salt; friskkværnet peber; 250 g Karolines Køkken® Kvark 0,3% eller Cheasy® skyr naturel

30 min Hovedret

Sprøde enchiladas med bønner og linser. Fyldet er enkelt og hurtigt at tilberede og er dejligt krydret med spidskommen og hvidløg. For et ekstra kick af chili har vi tilsat revet Tex Mex ost, som både er inde i enchiladaen og ovenpå som gratinering. Server dine enchiladas med en frisk tomatsalsa og en kølig skefuld skyr.