Enchiladas med oksekød

Sprøde madpandekager - "Enchiladas" med oksekød og ristede majs, smager dejligt krydret og er virkelig en skøn opskrift. Enchilada er betegnelsen for en mexicansk pandekage, bagt på majsmel - en tortilla, der er rullet om et krydret fyld, typisk kød og/eller bønner. Her har vi valgt at lave enchiladas med oksekød. Mexicanske pandekager står på mange danskernes liste med yndlingsretter - og ikke uden grund...

Ingredienser

Kødfyld

10 g Smør
300 g Hakket oksekød (ca. 6% fedt)
225 g Grofthakkede champignoner
2 Små finthakkede fed hvidløg
3 spsk Sød chilisauce
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Enchiladas

8 Mellem fuldkornstortillaer
250 g Hytteost
3 Tomater (ca. 200 g)
100 g Revet mozzarellaost
10 g Smør
250 g Majs fra dåse eller kernerne af 2 kogte majskolber
½ spsk Finthakket rød chilipeber
Evt. frisk koriander

Hertil

1 liter Blandet grøn salat (ca. 100 g)
1 dl Sød chilisauce

Sådan gør du

Kødfyld

Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg kødet ved kraftig varme og under omrøring i ca. 5 min.
Tilsæt champignoner og hvidløg og steg blandingen ved jævn varme i ca. 3 min. - rør af og til.
Tilsæt chilisauce, salt og peber. Smag til.

Enchiladas

Fordel først kødet på tortillaerne og dernæst hytteosten. Rul tortillaerne sammen og læg dem i et ovnfast fad.
Hak tomaterne og drys dem oven på rullerne sammen med osten. Bag tortillaerne midt i ovnen - til de er gyldne i ca. 10 min. ved 225° - traditionel ovn.
Lad imens smørret blive gyldent i en pande. Steg majskorn og chili ved jævn varme og under omrøring i ca. 5 min.
Fordel de ristede majs på tortillaerne og pynt med korianderblade. Server tortillaerne med en grøn salat og chilisauce.