Suppe med rejer og fersken

Name: Suppe med rejer og fersken
Total time: 15 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Thailandsk
Ingredients: 1 spsk rapsolie; 2 finthakkede løg (ca. 150 g); 2 store finthakkede fed hvidløg; 3 porrer i tynde ringe (ca. 275 g); 1 liter karrysuppe; 1 spsk grøntsagsbouillon pulver; 2 dl vand; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 225 g afdryppede ferskner fra dåse i små tern (gem lagen); 300 g afdryppede rejer; 3 spsk finthakkede porrer; 1 tsk finthakket rød chilipeber; 240 g ristet flutes

Karrysuppe med rejer og fersken er en gammel klassiker. Her er den i en fornyet og hurtig udgave. Velegnet som både forret og til hurtig aftensmad.

Ingredienser

1 spsk Rapsolie
2 Finthakkede løg (ca. 150 g)
2 Store finthakkede fed hvidløg
3 Porrer i tynde ringe (ca. 275 g)
1 liter Karrysuppe
1 spsk Grøntsagsbouillon pulver
2 dl Vand
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

225 g Afdryppede ferskner fra dåse i små tern (gem lagen)
300 g Afdryppede rejer
3 spsk Finthakkede porrer
1 tsk Finthakket rød chilipeber

Tilbehør

240 g Ristet flutes

Sådan gør du

Lad fedtstoffet blive varmt i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg, hvidløg og porrer i ca. 5 min. ved jævn varme. Tilsæt suppe, bouillon, vand, salt og peber og bring suppen i kog under omrøring. Smag til.

Bland imens ferskner, 1 dl af lage fra fersknerne, rejer, porretop og chilipeber i en skål.

Server den varme suppe evt. i en kande og fyldet i en skål. Således kan gæsten selv komme fyld og suppe i tallerkenen. Server sammen med ristet flutes.