Fisk en papillotes - ovnbagt fisk i papirpakker

Fileter af rødtunge, friske spinatblade og velsmagende safransauce gør denne opskrift på ovnbagt fisk i pakker til noget lidt ud over det sædvanlige. Yderst lækker og perfekt til gæster, - ikke mindst fordi du kan gøre pakkerne færdige nogle timer før de skal i ovnen. Duften når pakkerner åbnes og synes af den flotte orange safransauce sammen spiller bare.

Ingredienser

Dampet spinat

600 g Friske spinatblade

Fisk i pakker

12 Rødtungefileter uden skind (ca. 800 g)
1½ tsk Groft salt
300 g Laksefilet uden skind
25 g Smør i små stykker
Friskkværnet peber

Safransauce

20 g Smør
3 Gulerødder i små tern (ca. 150 g)
¼ tsk Safran
1 dl Vand
1 tsk Fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
½ dl Friskpresset appelsinsaft
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
3 dl Creme fraiche 38%

Tilbehør

3 dl Vilde ris - koges
150 g Landbrød

Sådan gør du

Dampet spinat

Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt i flere hold koldt vand.
Kom spinatbladene i en gryde med det vand, der hænger ved.
Damp dem ved kraftig varme og under omrøring i ca. 2 minutter eller til de er faldet sammen. Pres spinaten fri for væde i en sigte.

Fisk i pakker

Drys rødtungefileterne med 1 tsk af saltet.
Skær laksen på tværs i 12 strimler.
Klip 6 stykker bagepapir (a ca. 35 x 42 cm).
Fordel spinat, resten af saltet, smør, rødtungefileter, laksestrimler og peber midt på de 6 stykker bagepapir.
Luk hver pakke ved at rulle de 2 lange papirsider sammen ned mod fisken.
Sno hver ende og bøj dem op og bag fiskepakkerne midt i ovnen i ca. 15 min. ved 225° - traditionel ovn. Sluk ovnen og lad fiskepakkerne stå ved eftervarmen i ca. 10 min.

Safransauce

Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits gulerødderne i ca. 1 min.
Knus safrantrådene let og tilsæt dem sammen med vand, appelsinskal, appelsinsaft, salt og peber.
Kom cremefraiche i og kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag safransaucen til.