Fiskefileter med grøn sauce

Name: Fiskefileter med grøn sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 4 dl let mornaysauce; 25 g babyspinat; 2 dl dildkviste; 100 g pankorasp; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 500 g rensede skrubbefileter; 1 sammenpisket æg; 40 g smør; 10 g smør; 2 bundter rensede forårsløg (ca. 200 g); 300 g rensede grønne asparges; 75 g skyllede babyspinat; ½ tsk groft salt; dildkviste; 1 kg kogte kartofler; 1 citron (usprøjtet) i både

Lækre og supersprøde fiskefileter serveret med stegte grøntsager og en flot grøn sauce.

Ingredienser

Grøn sauce

4 dl Let mornaysauce
25 g Babyspinat
2 dl Dildkviste

Fiskefileter

100 g Pankorasp
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
500 g Rensede skrubbefileter
1 Sammenpisket æg
40 g Smør

Stegte grøntsager

10 g Smør
2 bundter Rensede forårsløg (ca. 200 g)
300 g Rensede grønne asparges
75 g Skyllede babyspinat
½ tsk Groft salt

Pynt

Dildkviste

Tilbehør

1 kg Kogte kartofler
1 Citron (usprøjtet) i både

Sådan gør du

Grøn sauce

Kom mornaysauce, spinatblade og dild i en lille tykbundet gryde. Bring saucen i kog under omrøring.
Blend saucen med en stavblender til den er glat og grøn. Varm saucen igennem og smag til.

Fiskefileter

Bland rasp, salt og peber. Fold skrubbefileterne dobbelt og vend dem først i æg og så i den krydrede rasp.
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande. Steg fiskefileterne ved kraftig varme i ca. 1 min. Tilsæt resten af smørret og vend fiskefileterne. Steg dem ca. 1 min. ved kraftig varme og derefter ved svag varme i ca. 2 min. Tag fiskefileterne op og tør panden af.

Stegte grøntsager

Lad smørret smelte ved kraftig varme i den rengjorte pande, men uden at det bruner. Svits forårsløgene ved kraftig varme i ca. 3 min. Tilsæt asparges og svits i ca. 1 min. Tilsæt spinat og salt og svits i ca. ½ min.