Flæskesteg og timiangrøntsager

Name: Flæskesteg og timiangrøntsager
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 1 spsk groft salt; 1 grisekam med ridset svær (ca. 1½ kg); 1 liter vand; 25 g blødt smør; 2½ spsk hvedemel; ½ tsk sukker; friskkværnet peber; evt. kulør; 50 g smør; 6 flækkede gulerødder i ca. 5 cm stykker (ca. 300 g); 4 porrer i skrå ringe (ca. 300 g); 2 uskrællede æbler i både, fx elstar (ca. 200 g); 100 g grofthakkede svesker; 50 g grofthakkede valnøddekerner; ½ dl frisk timian; 1½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1½ kg kogte faste kartofler

Klassisk flæskesteg med sauce og kartofler og med et pift af timian i de svitsede grøntsager.

Ingredienser

Flæskesteg

1 spsk Groft salt
1 Grisekam med ridset svær (ca. 1½ kg)
1 liter Vand

Sauce til flæskesteg

25 g Blødt smør
2½ spsk Hvedemel
½ tsk Sukker
Friskkværnet peber
Evt. kulør

Timiangrøntsager

50 g Smør
6 Flækkede gulerødder i ca. 5 cm stykker (ca. 300 g)
4 Porrer i skrå ringe (ca. 300 g)
2 Uskrællede æbler i både, fx elstar (ca. 200 g)
100 g Grofthakkede svesker
50 g Grofthakkede valnøddekerner
½ dl Frisk timian
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tilbehør

1½ kg Kogte faste kartofler

Sådan gør du

Flæskesteg

Kom salt ned mellem sværene.
Læg stegen på ovnens rist. Støt den evt. med sammenkrøllet alufolie så stegen ligger lige. Kom halvdelen af vandet i bradepanden og læg risten med stegen ovenpå.
Steg grisekammen midt i ovnen - tilsæt resten af vandet efter ca. 45 min.
Tag flæskestegen ud og mål med et stegetermometer kødets cetrumstemperatur. Den skal være ca. 65°.
Hold flæskestegen varm.

Sauce til flæskesteg

Si stegeskyen og skum evt. fedtet af. Mål skyen, tilsæt vand eller kog ind - der skal være ½ liter i alt.
Bring skyen i kog i en gryde.
Rør smør og mel godt sammen. Pisk blandingen i skyen og tilsæt sukker og peber.
Lad saucen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag til.

Timiangrøntsager

Lad imens smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits gulerødderne i ca. 4 min. Tilsæt porrer og svits i ca. 1 min. Tilsæt æbler, svesker, valnødder, timian, salt og peber og svits i yderligere ca. 2 min.
Smag til.