Fødselsdagsboller

Pensl bollerne med sammenpisket æg lige inden bagning for at få en blank og gylden overflade. Pisk et æg i en skål, og fordel et tyndt lag med en bagepensel, når bollerne har hævet færdigt. Penslingen med æg giver den flotteste glans og farve.

Mælken bliver lun når den tilføjes den smeltede smør. Mærk efter med fingeren, inden du opløser gæren i blandningen. Smør- og mælkeblandingen må ikke være kold eller for varm, fordi gæren skal opløses i lun væske for at få dejen til at hæve. Er blandingen for kold, hæver dejen langsomt og du må tillægge ekstra hævetid. Er den for varm, kan gæren dø, og dejen hæver ikke.

Hold lidt mel tilbage, så du kan justere dejens konsistens, mens du ælter og former fødselsdagsbollerne. Mel reagerer forskelligt alt efter luftfugtighed og temperatur. Hvis du tilsætter det hele på én gang, kan dejen blive for tør eller kompakt. Ved at vente med den sidste del mel sikrer du en blød og smidig dej, som giver lettere og mere luftige boller. Det sidste mel bruger du også til at drysse på bordet når du ælter bollerne, så dejen ikke klistrer, men uden at den bliver for fast.

Efterhævning giver dejen tid til at åbne sig efter formning, så bollerne bliver luftige og får en jævn størrelse. Når du lader de formede boller hvile tildækket i cirka en time, fortsætter gæren med at danne luftbobler, som fanges i dejen og skaber volumen og en blød konsistens. Pausen glatter også overfladen, så æggepenslingen giver et flot og ensartet resultat.

Ja, bollerne kan fryses. Lad først bollerne køle helt af på en bagerist, så dampen kan slippe ud og undgå, at de bliver bløde. Når bollerne er helt afkølede, læg dem i en lufttæt pose og pres luften ud for at bevare friskheden bedst muligt. Bollerne kan opbevares i fryseren i op til tre måneder.

Lad bollerne hæve i cirka 45 minutter et lunt sted.

Du kan bruge tørgær i stedet for frisk gær til fødselsdagsbollerne. Brug cirka 6 gram tørgær i stedet for 25 gram frisk. Bland tørgæren direkte i melet i stedet for at opløse den i mælken. Sørg for, at væsken (mælk og smør) har en temperatur på omkring 40 grader, så gæren aktiveres bedst. Ælt dejen lidt længere, og giv den lidt ekstra tid til at hæve, da smørret kan gøre det sværere for gæren at arbejde. Resultatet bliver stadig bløde og luftige boller.

Fødselsdagsbollerne er færdige, når de har en jævn gyldenbrun farve og en sprød skorpe. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i cirka 15-20 minutter, som opskriften siger. Bank forsigtigt på undersiden af en bolle – den skal lyde hul, hvis den er gennemstegt. Hvis du er i tvivl, kan du skære en bolle over. Krummen skal være blød og luftig uden ubagte eller klæge områder. Lad bollerne køle lidt på en rist, så de bevarer den bedste konsistens.

Hold dig til de 500 g mel i opskriften, så dejen ikke bliver for tør. Dæk dejen godt med husholdningsfilm eller et viskestykke under hævningen, så overfladen ikke tørrer ud. Når bollerne er bagt og helt afkølet kan du lægge bollerne i en plastikpose eller en lufttæt beholder.

Du kan sagtens lave dejen til fødselsdagsbollerne dagen før og koldhæve dem i køleskabet natten over. Følg opskriften men skift de 25g gær ud med 10 gram gær og lad dejen hæve ved stuetemperatur i cirka en time. Form bollerne, læg dem på en bageplade med bagepapir, dæk dem godt til, og stil dem i køleskabet i 8-14 timer. Når bollerne har koldhævet, tager du dem ud og lader dem efterhæve i cirka en time. Pensl bollerne med æg og bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter. Koldhævning giver også en mere kompleks smag, fordi gæren arbejder langsomt i den kolde temperatur.

Brug almindeligt hvedemel med et glutenindhold på omkring 11-12 % til fødselsdagsbollerne. Det giver dejen den rette smidighed og hjælper bollerne med at hæve, så de bliver luftige og bløde. Standard hvedemel fra supermarkedet fungerer fint. Gem lidt mel til æltning, så dejen ikke bliver for tør. Undgå grove meltyper som fuldkorn, da de gør bollerne tungere og mindre luftige. Med det rigtige hvedemel får du klassiske, lette fødselsdagsboller med en fin krumme, der passer godt til opskriften og sikrer et godt resultat hver gang.

Ja, børn kan sagtens være med til at lave fødselsdagsbollerne. De kan blande ingredienserne, forme dejen til boller og pensle dem med æg.

Du kan bruge mælk som sødmælk eller letmælk i opskriften. Sødmælk giver bløde, luftige boller med en rund smag, mens letmælk laver en lidt lettere version. Skummetmælk kan også bruges, men bollerne får en mindre fyldig smag. Kærnemælk, yoghurt eller tykmælk giver en mild syrlig smag og ekstra saftighed, men gør bollerne lidt tættere. Sørg for, at mælken er lun, omkring 37 °C, når du blander den med gæren, så bollerne hæver bedst.

Sørg for at følge opskriften og brug kun så meget mel, at dejen forbliver blød, så bollerne bliver lette og luftige. Ælt dejen grundigt, indtil den er glat og elastisk. Lad dejen hæve godt først i skålen og igen efter formning, så bollerne får volumen og god smag.

Ja, det kan man sagtens! Ingen skal snydes for bløde og lækre fødselsdagsboller – heller ikke selvom man undgår æg. Der findes nemlig flere gode alternativer, som giver både saftighed og den helt rigtige sødme. Moset banan er et skønt valg og tilfører både fugt og en mild frugtsmag – brug cirka ¼ kop banan pr. æg. Æblemos er en anden klassiker, der fungerer på samme måde. Og vil du gerne gå en mere neutral vej, kan du bruge chiafrø eller hørfrø – rør 1 spsk. frø med 3 spsk. vand og lad det trække, til det bliver geléagtigt. Du kan også mose 50g kogt kold kartoffel, da det giver nogle gode fugtige og bløde boller.