Frisk torskerogn og rodfrugt-remoulade

Torskerogn

• Bring vand tilsat salt og eddike i kog i en gryde.
• Læg torskerognen i det kogende vand.
• Kog rognen ved svag varme og under låg i ca. 10 - 15 min.
• Tag torskerognen op og lad den køle lidt af.

• Pil hinderne af den afkølede torskerogn og skær den i skiver.
• Lad smørret blive gyldent i en pande.
• Rist torskerognsskiverne ca. 1 min. på hver side, til de er gyldne. Drys med salt.

Rodfrugt-remoulade

• Rør imens creme fraiche med æggeblommer, ravigottesauce, estragon, salt og peber.
• Hæld kogende vand over de 2 slags rødder, lad dem stå i ca. 3 min. og brus over med koldt vand. Lad dem dryppe af i en sigte.
• Vend rødder, løg og agurk i den krydrede creme fraiche.
• Stil rodfrugt-remouladen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

• Server den ristede, lune torskerogn sammen med rodfrugtremoulade, kogte kartofler, salat og citronbåde.