Ovndampet torsk med løg, tomat og øl
&w=1680&h=750&scale=both&ak=6826258c&hm=76ab3f27)
Frisk torskerogn og rodfrugt-remoulade
45 min
Prøv stegt frisk torskerogn til aftensmad. Det er en delikatesse og torskerognen er skøn, fra januar til april, hvor den har sæson.
Ingredienser
Antal portioner
Torskerogn
- 2 liter vand
- 1 spsk groft salt
- 500 g frisk torskerogn (bukser)
- 25 g smør
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Rodfrugt-remoulade
-
2½ dl Karolines Køkken® Skyr 0,2%
- 2 æggeblommer
- 2 spsk ravigottesauce
- 1 spsk finthakkede friske estragonblade
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 1 liter kogende vand
- 2 persillerødder i små tern (ca. 250 g)
- 2 pastinakker i små tern (ca. 250 g)
- 1 finthakket zittauerløg (ca. 50 g)
- 100 g syltede agurker i små tern
Tilbehør
- 1 kg kartofler - koges
- 100 g feldsalat
- citroner i både
Sådan gør du
Sådan gør du
Torskerogn
Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Pak torskerognen ind i bagepapir og læg den i det kogende vand. Kog rognen ved svag varme og under låg i ca. 25 min. Tag torskerognen op og lad den køle af i papiret.
Pil hinderne af den afkølede torskerogn og skær den i skiver. Lad smørret blive gyldent i en pande. Rist torskerognsskiverne ca. 1 min. på hver side, til de er gyldne. Drys med salt og peber.
Rodfrugt-remoulade
Rør imens skyr med æggeblommer, ravigottesauce, estragon, salt og peber. Hæld kogende vand over de 2 slags rødder, lad dem stå i ca. 3 min. og brus over med koldt vand. Lad dem dryppe af i en sigte. Vend rødder, løg og agurk i den krydrede skyr. Stil rodfrugt-remouladen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Server den ristede, lune torskerogn sammen med rodfrugtremoulade, kogte kartofler, salat og citronbåde.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 9200 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 39,8 g
- Protein: 33 %
- Kulhydrat: 51 %
- Fedt: 16 %
Kilde:
Karolines Køkken®