Friske forårsruller med peanutbutter-sauce

Friske forårsruller er lækre hapsere af rispapir med fyld af friske grøntsager, evt. kød eller fisk og serveret med en lækker sauce eller flere. Du kan rulle dem alle på forhånd og servere et flot fad med de friske forårsruller, eller I kan lave dem sammen ved bordet.

Ingredienser

Peanutbutter-sauce

1 dl Skyr naturel, græsk yoghurt eller fraiche
4 spsk Grov peanutbutter
2 spsk Soja
1 spsk Friskpresset limesaft
½ spsk Fintrevet frisk ingefær
½ dl Vand

Teriyakikylling

250 g Kyllingeinderfileter
10 g Smør
2 spsk Teriyakisauce

Friske forårsruller

16 ark Rispapir
1 Friske krydderurt, fx korianderblade og mynte
200 g Fintsnittet lilla spidskål
3 Gulerødder i tynde strimler
1 Mango i tynde strimler
½ Agurk i tynde strimler

Server fx med

Flere dips, fx sød chilisauce, sriracha-sauce eller hoisinsauce

Sådan gør du

Peanutbutter sauce

Rør skyr, peanutbutter, soja, limesaft og ingefær sammen i en skål.
Rør vand i lidt efter lidt, til du har den konsistens, du foretrækker. Smag til.

Teriyakikylling

Skær hver kyllingeinderfilet i 2-3 tynde strimler på langs.
Smelt smørret på en pande og steg kyllingekødet ved høj varme og under omrøring i ca. 3 min.
Tilsæt teriyakisauce og steg kyllingekødet i ca. 15 sek. under omrøring. Sluk for varmen.

Friske forårsruller

Dyp rispapiret, én plade ad gangen, i koldt vand.
Tag pladen op (gerne før den bliver blød) og læg den udbredt på et rent, vådt hårdt opvredet viskestykke.
Læg lidt krydderurter, teriyakikylling, grøntsager og mango på den ene halvdel af rispapiret.
Rul rispapiret tæt om fyldet og luk enderne ind.
Skær forårsrullen midt over, så du kan se fyldet. Fortsæt med resten. Læg forårsrullerne på et fad, efterhånden som du får dem rullet - de må ikke røre hinanden, da de nemt klistrer sammen.
Server de friske forårsruller med peanutbutter-sauce.