Friske forårsruller og stegte butterbeans

Saftige friske forårsruller, også kaldet vietnamesiske forårsruller, er virkelig lækre. I får masser af grøntsager og de ser festlige og flotte ud. Hyg jer evt. med at rulle forårsrullerne ved bordet. Så kan man selv vælge hvad der skal i rullen - og der er ikke én i familien, som skal lave alt arbejdet. Friske forårsruller er også perfekte at servere, hvis du skal have ryddet op i grøntsagsskuffen, for I kan bruge stort set alle slags grøntsager. Salatblade er altid godt at have med i de friske forårsruller- det gør det nemmere at rulle.

Ingredienser

Sataysauce

250 g Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
2½ spsk Chrunchy peanutbutter
2 spsk Brun farin
2 spsk Finthakket løg
1 spsk Finthakket rød chilipeber
1 Lille hakket fed hvidløg
1 spsk Friskpresset limesaft
1 tsk Sojasauce
25 g Ristede kokosflager

Forårsruller

3 Nektariner eller 1 mangofrugt i tynde stave (ca. 250 g)
75 g Hjertesalat i strimler
250 g Dampede broccolini eller grøn asparges
1 Rød peberfrugt i lange strimler (ca. 200 g)
2 Gulerødder i lange stave (ca. 150 g)
½ tsk Groft salt
16 plader Rispapir (ca. 160 g)
1 dl Frisk koriander

Stegte butterbeans

2 dåser Butterbeans (ca. 800 g)
1½ spsk Rapsolie
½ tsk Groft salt
1 spsk Sorte sesamfrø
2 dl Frisk koriander

Sådan gør du

Sataysauce

Vend alle ingredienserne til sataysaucen sammen - bortset fra kokosflagerne.
Stil saucen tildækket i køleskabet i mindst 15 min.
Vend kokosflager i lige inden serveringen og smag til.
Tilsæt evt. lidt vand, hvis sataysaucen er for tyk.

Forårsruller

Drys nektariner og grøntsager med salt.
Dyp rispapiret, en plade ad gangen, i lunt vand i ca. 30 sek. eller til pladen er helt blød. Tag den op, lad vandet dryppe let af og placer den udbredt på et spækbræt.
Læg lidt hjertesalat, nektarin, grøntsager og korianderblade i bunden af rispapirpladen og rul sammen helt tæt. Luk enderne på forårsrullen ind.
Lav 16 forårsruller - eller I kan hygge jer med, at I hver især laver jeres egne friske forårsruller, inde ved bordet.

Stegte butterbeans

Skyl og tør bønnerne godt.
Lad olien blive varm i en pande.
Tilsæt de afdryppede og tørrede bønner og rist dem ved kraftig varme i ca. 5 min. - rør forsigtigt af og til.
Kom bønnerne i en skål og vend dem med salt og sesamfrø - og korianderblade lige inden serveringen.