Friske forårsruller og ostegratinerede kyllingebidder

Streetfood eller fastfood af den sunde slags. Lækre friske saftigt, sprøde forårsruller og knasende sprøde lune kyllingebidder....uhm! De friske forårsruller bliver også kaldt vitnamesiske forårsruller. Det er sprøde grøntsager, der bliver pakket ind i rispapir. Du kan bruge stort set alle grøntsager, så tøm køleskabets grøntsagsskuffe og lav de lækrest ruller. Eller anret alle de udskårne grøntsager på et fad, og så kan I hver især komme det fyld i jeres forårrulle, som I synes allerbedst om.

Ingredienser

Friske forårsruller - 16 stk.

1 Moden avocado i strimler (ca. 125 g)
1 Æble i strimler (ca. 125 g)
3 spsk Friskpresset citronsaft
16 plader Rispapir (ca. 160 g)
75 g Hjertesalat i strimler
2 Gulerødder i tynde stave (ca. 100 g)
100 g Blancherede slikærter i lange strimler
1 Rød peberfrugt i lange strimler (ca. 100 g)

Kyllingebidder

1 Æg
1 spsk Vand
75 g Rasp, fx panko (ca. 3 dl)
100 g Revet cheddar- og maasdammerost
2 tsk Stødt koriander
¾ tsk Groft salt
500 g Flækkede, rensede kyllingeinderfileter

Tilbehør

Hoisinsauce, sød chilisauce eller japansk sojasauce

Sådan gør du

Friske forårsruller

Vend avocado- og æblestrimler med citronsaft.
Dyp rispapiret, en plade ad gangen i lunt vand i ca. 30 sek. eller til pladen er helt blød. Tag den op, lad vandet dryppe let af og placer den udbredt på et spækbræt.
Læg lidt avocado, æble, hjertesalat og de øvrige grøntsager lidt ude i kanten og rul den sammen helt tæt og luk enderne ind.
I kan hygge jer med, at I hver især laver jeres egne friske forårsruller, inde ved bordet.

Kyllingebidder

Pisk æg og vand sammen i en dyb tallerken.
Bland rasp, ost, stødt koriander og salt i en lille bradepande.
Vend først kyllingestykkerne i æg og derefter i raspblanding. Læg de panerede bidder på en plade med bagepapir.
Bag kyllingebidderne midt i ovnen i ca. 10 min. ved 225° - traditionel ovn. Sæt bagepladen øverst i ovnen og bag i yderligere ca. 5 min.
Server de varme kyllingebidder sammen med forårsrullerne og den sauce I foretrækker, til at dyppe i.