Frosting

Du kan opbevare din frosting i 1-2 dage i en tætsluttende beholder i køleskabet. Tag den ud ca. 30 minutter før brug, så den bliver blødere at smøre eller sprøjte.

Du bør bruge fuldfed flødeost for at få den rette konsistens og smag i din frosting. Fuldfed flødeost er fast og cremet, så du kan piske frostingen let, og den holder formen godt. Light flødeost indeholder mere vand og mindre fedt, hvilket ofte gør frostingen for blød og flydende. Den mister dermed evnen til at holde på pynt og dekorationer. Brug derfor fuldfed flødeost for at få en stabil, luftig og fyldig frosting, der passer godt sammen med smør, flormelis og citronsaft.

Frostingen bliver tynd, hvis du bruger light-flødeost eller light-smør, fordi de indeholder mere vand og mindre fedt end fuldfede varianter. Smørret og flødeosten skal være bløde, men ikke varme eller smeltede, for at frostingen kan holde formen. Når du tilsætter flødeost og citronsaft, skal du piske forsigtigt og kun lige til det samler sig. For lang piskning gør frostingen løs. Brug ikke mere citronsaft end opskriften siger, da ekstra væske kan gøre konsistensen flydende. Hvis din flødeostfrosting er for tynd, kan du tilsætte lidt flormelis ad gangen og røre forsigtigt, indtil den bliver fastere. Undgå at piske for længe, da det kan gøre frostingen løs igen. Føles frostingen stadig blød, kan du stille den på køl i 20-30 minutter, så den sætter sig.

Sørg for, at smør, flødeost og citronsaft har stuetemperatur, før du går i gang. Start med at piske smør og flormelis grundigt i cirka 3 minutter, indtil smørret bliver lyst og luftigt. Tilsæt flødeost og citronsaft, og pisk hurtigt blot til det er ensartet. Hvis du pisker for længe, kan frostingen skille. Hvis frostingen alligevel skiller, kan du sætte den i køleskabet, indtil den er kold og fast, og derefter piske den op igen for at samle den. Hold en stabil køkken temperatur, så frostingen ikke udsættes for store varme- eller kuldeudsving. Frostingen bliver grynet, hvis flormelissen ikke opløses ordentligt i det bløde smør. Sørg for, at smørret er helt blødt ved stuetemperatur, så det kan piskes luftigt sammen med flormelis. Sigte flormelissen hjælper også med at undgå klumper. Start med at piske langsomt og fortsæt i mindst tre minutter, så sukkeret får tid til at blande sig godt.

Frosting lavet af flormelis, blødt smør, flødeost og citronsaft holder sig frisk i 3-5 dage, hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder i køleskabet. Lad den ikke stå ude ved stuetemperatur i mere end et par timer, da flødeosten hurtigt kan blive dårlig. Vil du gemme frosting i længere tid, kan du fryse den i 2-3 måneder. Pisk den grundigt igennem efter optøning for at få den rette konsistens igen. Tjek altid frostingen for ændret farve, lugt eller konsistens, inden du bruger den. Du skal opbevare frostingen i køleskabet, fordi den indeholder flødeost og smør, som hurtigt kan blive dårlige ved stuetemperatur. Har du pyntet kager med frostingen, skal de også på køl. Tag dem ud 15-30 minutter før servering, så frostingen kan blive blød og cremet igen.

Start med at piske blødt smør og flormelis i cirka 3 minutter, indtil blandingen bliver lys og luftig. Sørg for, at smørret er blødt, men ikke smeltet, så du kan indarbejde mest muligt luft. Når du tilsætter flødeost og citronsaft, skal du piske kort, kun indtil frostingen er samlet og glat. Hvis du pisker for længe efter flødeosten, bliver frostingen tung og mister luftigheden. Brug frisk flormelis uden klumper og smør af god kvalitet for det bedste resultat. På den måde får du en let, cremet frosting, der er nem at arbejde med til pynt og dekoration.

Skru ned for sødmen i frostingen ved at bruge 120-150 g flormelis i stedet for 200 g. Smag dig frem undervejs. For at bevare en god konsistens kan du øge flødeosten til cirka 250 g og sænke smørret til 80-90 g. Det giver en friskere smag uden at gøre frostingen for blød. Tilsæt gerne op til 2 teskefulde citronsaft for at tilføje syre, som balancerer sødmen. Smag altid til, når du blander flødeost og citronsaft i, så du undgår at tilsætte for meget væske, der kan gøre frostingen tynd.

Du kan sagtens fryse frostingen med flormelis, smør, flødeost og citronsaft ned i op til 2-3 måneder. Opbevar den i en lufttæt beholder, så den ikke tørrer ud eller optager lugt fra fryseren. Lad frostingen tø op i køleskabet natten over. Pisk den hurtigt op med en håndmixer, så den bliver blød og luftig igen, da flødeosten kan ændre konsistensen lidt under frysning. Undgå at fryse og tø frostingen op flere gange, fordi det kan påvirke både smag og konsistens negativt.

Du kan sagtens lave frosting med flormelis, blødt smør, flødeost og citronsaft på forhånd. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2-3 dage, hvor den holder sig frisk. Frostingen bliver lidt fastere på køl, så tag den ud 30-60 minutter før brug. Det gør den blødere og nemmere at smøre eller sprøjte på kagen. Rør gerne i frostingen, inden du bruger den. Hvis du pynter kagen dagen før, kan den stå på køl. Vent dog med at sætte fondant eller sukkerpynt på lige før servering, da citronsaften i frostingen kan gøre pynt blødt.

Du kan sagtens bruge denne frosting mellem lagene i en lagkage. Kombinationen af flormelis, smør og flødeost giver en blød og cremet konsistens, som gør det let at smøre et jævnt lag uden, at det flyder ud. Pisk frostingen godt, så den bliver luftig og stabil, så kagen holder formen. Læg et lag på cirka ½ til 1 cm og sæt eventuelt kagen kort på køl efter samling for at gøre frostingen fastere og lettere at skære i. Frostingen passer godt til lyse kagebunde og kan også kombineres med frugt eller marmelade, hvis du vil have lidt variation i smagen.

Hvis din frosting smager for meget af smør, kan du tilsætte lidt ekstra flødeost, for eksempel 25–50 gram ad gangen. Pisk grundigt mellem hver tilsætning for at gøre smagen friskere og mere syrlig. Du kan også komme lidt citronsaft i, cirka en halv til en hel teskefuld, som dæmper fedmen uden at gøre frostingen for flydende. Vil du justere sødmen, så tilsæt lidt flormelis ad gangen, så konsistensen ikke ændres for meget. Pisk godt og smag til undervejs, indtil smørsmagen ikke dominerer længere.

Du kan nemt lave en laktosefri frosting ved at skifte smør og flødeost ud med laktosefri varianter, som du finder i de fleste supermarkeder.

Du kan sagtens tilsætte vanilje, kakao eller andre smagsgivere til frostingen uden at ændre grundopskriften meget. Når du pisker flormelis og smør luftigt, kan du blande vaniljesukker eller vaniljeekstrakt i for en mild smag. Vil du have en chokoladeagtig note, tilsæt usødet kakaopulver. Hvis kakaopulveret gør frostingen for fast, kan du justere med lidt citronsaft eller en smule mælk, så konsistensen forbliver cremet. Prøv også smagsgivere som revet citronskal, kaffe eller kanel. Tilsæt dem sammen med smør og flormelis. Smag til undervejs, så du rammer den smag, du ønsker.

Du kan godt bruge denne frosting under fondant, men du skal være opmærksom på fugt og konsistens. Frostingen indeholder flødeost og smør, så den er blødere og mere fugtig end almindelig smørcreme. Sørg for, at frostingen er helt kold og fast, inden du lægger fondanten på. Stil kagen i køleskabet i mindst 30 minutter, så frostingen kan sætte sig. Føles frostingen for blød, kan du tilsætte lidt mere flormelis eller smøre et tyndt lag smørcreme uden flødeost ovenpå. Det hjælper med at holde fondanten pæn og på plads.