Fyldte chokolader med kaffeganache

Chokolade med fyld af kaffeganache er lækkert til kaffebordet og fungerer perfekt som værtindegave eller som mandelgave til jul. Kaffeganachen er lækker cremet og har en dejlig blød smag af kaffe, som passer godt med den sprøde chokoladeskal.

Sådan gør du

Kaffeganache

Bring fløde og kaffepulver i kog i en tykbundet gryde. Kog ved jævn varme og under omrøring i ca. 8 min.
Tag gryden af varmen og tilsæt chokolade og smør. Rør til chokolade og smør er smeltet og massen er ensartet.
Hæld ganachen i en sprøjtepose og læg den på køl i ca. ½ time.
Temperer i mellemtiden chokoladen.

Chokoladeskaller

Kom 300 g chokolade i en skål og smelt det over vandbad under omrøring, til chokoladen har en temperatur på 45-50°.
Gnub imens chokoladeformene med vat (så de færdige chokolader lettere kan slippe formen).
Tag chokoladen af varmen og bland den resterende chokolade i lidt ad gangen indtil chokoladen når en temperertur på 32-33°.
Test om chokoladen ved at dyppe en teske eller paletkniv i et tyndt lag chokolade og lad det ligge i 2-3 min. Er chokolade begyndt at sætte sig, kan du begynde at lave chokoladeskallerne.
Fyld chokoladeformene helt op med chokolade og bank evt luftbobler ud ved at banke på siderne af chokoladeformen.
Vend formen om og hæld overskydende chokolade tilbage i skålen. Skrab formens overflade fri for chokolade og læg formen med hullerne nedad på et stykke bagepapir med et skærebræt under og sæt den på køl i ca. 10 min.
Tag formen ud og fyld chokoladeskallerne ( 4-5g afkølet kaffeganache i hvert stykke) og stil igen formen på køl i ca. 10 min.
Tjek tempereratureren på chokoladen, er den kommet under 32° kan den forsigtigt opvarmes med en hårtørrer.
Tag chokoladeformen ud og hæld et lag chokolade ud over hele formen - fordel chokoladen over alle hullerne. Skrab den overskydende chokolade tilbage i skålen.
Stil de fyldte chokolader på køl i minimum 1 time.
Vend formen rundt og bank den ned på en bordplade, for at løsne de fyldte chokolader.