Glaseret skinke med hvidkåls- og gulerodsstuvning

Bedømmelse

(3 vurderinger)

60+ min

Glaseret skinke med hvidkålsstuvning tilberedt på traditionel facon, men lavet med gulerødder og flødefraiche, som giver en dejlig afbalanceret syrlig smag. Traditionelt - men med et twist!

Ingredienser

Antal portioner
  • 1 skinke (ca. 1 kg)

Sennepsgratinering

  • 3 spsk sennep
  • 2 tsk sukker
  • 1 æggeblomme
  • 2½ spsk rasp

Stuvning

  • 1½ kg hvidkål
  • 1 liter vand
  • 1 tsk groft salt

Tilbehør

  • 1½ kg kartofler - kogte

Sådan gør du

Sådan gør du

Læg skinken, stadig i nettet, med sværen op i et ovnfast fad. Stik et termometer midt i skinkens tykkeste del. Steg skinken nederst i ovnen. Tag stegen ud når centrumstemperaturen er 70° - så er den saftigst og bedst. Lad den køle af og fjern nettet og sværen.

Sennepsgratinering

Læg den afkølede skinke tilbage i fadet. Bland sennep, sukker og æggeblomme. Pensl blandingen på skinken. Strø rasp over. Gratiner skinken midt i ovnen til den er gylden. Kom evt. lidt sky fra skinken over gratineringen er par gange, så bliver den ekstra sprød.

Stuvning

Fjern de groveste blade fra hvidkålshovedet. Skær stokken fra og skær kålen i store stykker og kom dem i kogende vand tilsat salt. Kog kålen ved jævn varme og under låg i ca. 12 min. Lad det dryppe af i en sigte - gem evt. lidt kogevand. Pak den afkølede kål i et viskestykke og vrid den fri for væde. Hak kålen fint med en kniv.

Kom flødefraiche i en tykbundet gryde og bring den i kog under omrøring. Tilsæt den finthakkede kål, gulerødder, salt og peber. Bring atter blandingen, og evt. lidt kogevand i kog, stadig under omrøring. Smag til og server rygende varm sammen med den gratinerede skinke.

Stegetid

Ca. 2 timer og 50 min. ved 125° - traditionel ovn.

Gratinering

Ca. 15 min. ved 200° - traditionel ovn.

Tip

Spis fx hvidkålsstuvningen til glaseret skinke, frikadeller eller medister.

Sådan bruger du flødefraiche

Næringsindhold, pr.

  • Energiindhold for hele retten: 19780 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 51,6 g
  • Protein: 21 %
  • Kulhydrat: 34 %
  • Fedt: 45 %

Hvor finder jeg et Arla produkt?

Tilbage

Nu kan du nemt finde ud af, hvilke butikker der har Arlas produkter nær dig

Hvis du leder efter et specifikt produkt nær dig, kan du nu bruge vores nye "Find butik" service. Denne service hjælper dig til at finde ud af, hvilke butikker tæt på dig, der har netop det Arla produkt du leder efter.

Find produkt

Find produkt

Tilbage

Nu kan du nemt finde ud af, hvilket udvalg af Arla produkter en specifik butik har

Hvis du er i tvivl om hvilke Arla produkter din nærmeste butik fører, kan du med denne service få hjælp til at ikke at køre forgæves

Find forhandler

Find forhandler

Print

Kilde: