Glaseret skinke med hvidkåls- og gulerodsstuvning

Glaseret skinke i ovn er skøn og nem mad til mange. Denne opskrift på langtidsstegt skinke i ovn og tilbehør i gryde er til at håndtere - selv med huset fyldt af gæster. Landskinken er glaseret, og det giver både et smukt udseeende og samtidig en skøn sød/stærk smag, som passer virkelig godt til den milde hvidkålsstuvning med et lillebitte tvist af gulerødder. Det giver et smukt udseende og en dejlig smag.

Ingredienser

1 Røget skinke

Sennepsgratinering

3 spsk Sennep
2 tsk Sukker
1 Æggeblomme
2½ spsk Rasp

Stuvning

1½ kg Hvidkål
1 liter Vand
1 tsk Groft salt

¼ liter Piskefløde eller madlavningsfløde
250 g Groftrevet gulerødder
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tilbehør

1½ kg Kartofler - kogte

Sådan gør du

Tilberedning af skinke

Læg skinken, stadig i nettet, med sværen op i et ovnfast fad. Stik et termometer midt i skinkens tykkeste del. Steg skinken nederst i ovnen ca. 2 timer og 50 min. ved 125° - traditionel ovn.
Tag stegen ud når centrumstemperaturen er 70° - så er den saftigst og bedst. Lad den køle af og fjern nettet og sværen.

Sennepsgratinering

Læg den afkølede skinke tilbage i fadet. Bland sennep, sukker og æggeblomme. Pensl blandingen på skinken. Strø rasp over. Gratiner skinken midt i ovnen til den er gylden ca. 15 min. ved 200° - traditionel ovn.
Kom evt. lidt sky fra skinken over gratineringen er par gange, så bliver den ekstra sprød.

Stuvning

Fjern de groveste blade fra hvidkålshovedet. Skær stokken fra og skær kålen i store stykker og kom dem i kogende vand tilsat salt. Kog kålen ved jævn varme og under låg i ca. 12 min.
Lad det dryppe af i en sigte - gem evt. lidt kogevand. Pak den afkølede kål i et viskestykke og vrid den fri for væde. Hak kålen fint med en kniv.
Kom fløde i en tykbundet gryde og bring den i kog under omrøring.
Tilsæt den finthakkede kål, gulerødder, salt og peber. Bring atter blandingen, og evt. lidt kogevand i kog, stadig under omrøring. Smag til. Server den gratinerede skinke med stuvning og kogte kartofler.