Bygotto med palmekål og andebryst

Name: Bygotto med palmekål og andebryst
Total time: 35 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 1 andebryst med skind (ca. 300 g); ¾ tsk havsalt; friskkværnet peber; 1 tsk rapsolie; 4 dl perlebyg (ca. 320 g); 3 grofthakkede løg (ca. 250 g); 6 dl vand; 1½ tsk groft salt; 150 g friske palmekålsblade eller grønkål; 1½ spsk fintrevet frisk ingefær; 150 g revet cheddar- og maasdammerost; 2 æbler i tynde både, fx gråsten (ca. 250 g); fintstrimlede palmekålsblade

Palmekål er en dejlig kålsort som vinder mere og mere frem. Den vokser på en stok og ligner lidt - en palme. Smagen er a la grønkål, men mildere og med et strejf af bøgeblade.

Ingredienser

1 Andebryst med skind (ca. 300 g)
¾ tsk Havsalt
Friskkværnet peber

Bygotto

1 tsk Rapsolie
4 dl Perlebyg (ca. 320 g)
3 Grofthakkede løg (ca. 250 g)
6 dl Vand
1½ tsk Groft salt
150 g Friske palmekålsblade eller grønkål
1½ spsk Fintrevet frisk ingefær
150 g Revet cheddar- og maasdammerost
2 Æbler i tynde både, fx gråsten (ca. 250 g)

Pynt

Fintstrimlede palmekålsblade

Sådan gør du

Fjern eventuelle rester af fjer og tag skindet af andebrystet.
Skær skindet i ca. ½ cm strimler og rist dem i en pande ved kraftig varme i ca. 3 min. og derefter ved jævn varme til de er sprøde.
Læg "andeflæskesværene" på et stykke køkkenrulle og drys dem med ¼ tsk af saltet.
Varm andefedtet i panden op og brun andebrystet ca. 1 min. på hver side. Steg derefter kødet ved svag varme i ca. 12 min. - vend af og til.
Tag andebryststykket af panden og lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
Skær kødet i meget tynde skiver og drys det med salt, peber og flæskesvær - lige inden serveringen.

Bygotto

Lad imens olien blive varm i en tykbundet gryde ved kraftig varme. Svits bygperler og løg i ca. ½ min.
Tilsæt vand og salt og kog byggen ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
Skyl kålbladene godt og fjern midterribberne.
Skær palmekålen i fine strimler og kom dem i bygottoen.
Kog i yderligere ca. 5 min.
Vend ingefær og halvdelen af osten i og kom bygottoen i en varm skål.
Pynt med æblebåde og drys med resten af osten og palmekål.