Grøntsagsspaghetti med persillepesto

Sådan gør du

Persillepesto

Kom persille, valnødder, citronsaft og de øvrige ingredienser i en blender og blend til pestoen får en jævn konsistens. Smag til.

Bring vand tilsat salt i kog i en stor gryde. Kog spaghettien ca. 5 min. og tilsæt bønner. Kog i yderligere 3-5 min. til spaghettien er mør uden at være blød – kog squashstrimlerne med det sidste minut. Tag 1 dl af kogevandet fra og lad spaghetti og grøntsager dryppe af i et dørslag.

Rør den ene dl kogevand i pestoen. Hæld grøntsagsspaghettien tilbage i gryden sammen med pesto, rucolasalat og mozzarella og vend let sammen. Kom retten i en stor varm skål og drys med salt og peber. Pynt med rucolasalat og server med brød til.