Spaghetti med spinat og ristede mandler
Grøntsagsspaghetti med persillepesto
30 min
Grøntsagsspaghetti med hjemmelavet persillepesto - nem og lækker mad med masser af grønt til en travl hverdagsaften!
Ingredienser
Antal portioner
Pesto
- 75 g skyllet bredbladet persille
- 25 g valnøddekerner
- ½ dl friskpresset citronsaft
- 2 små, knuste fed hvidløg
- ¼ dl olivenolie
-
75 g Karolines Køkken® Mozzarella Tern
- ½ tsk groft salt
- 250 g tørret hvid spaghetti
- 250 g grønne bønner
- 250 g grøn squash i spaghettitynde strimler
- 75 g skyllet rucolasalat
-
100 g Karolines Køkken® Mozzarella Tern
- friskkværnet peber
Pynt
- groft salt
- friskkværnet peber
- skyllet rucolasalat
Tilbehør
- 250 g groft flute
Sådan gør du
Sådan gør du
Pesto
Kom persille, valnødder, citronsaft og de øvrige ingredienser i en blender og blend til pestoen får en jævn konsistens. Smag til.
Kog spaghettien efter anvisning på pakken - til den er mør uden at være blød. Lad bønnerne koge med de sidste 5 min. og squashstrimlerne det sidste minut. Tag 1 dl af kogevandet fra og hæld spaghetti og grøntsager til afdrypning i et dørslag.
Rør den ene dl kogevand i pestoen. Kom grøntsagsspaghettien tilbage i gryden sammen med pesto, rucolasalat og mozzarella og vend spaghettiretten let sammen. Drys med salt og peber, pynt med rucolasalat og server med brød til.
Tip
Der findes forskellige specialredskaber til at lave tynde strimler af grøntsager, fx en julienneskærer eller andre deciderede maskiner. Det er dog muligt at lave strimler med en almindelig kartoffelskræller eller tyndskræller; det giver blot en lidt bredere strimmel.
Sådan knuser og hakker du hvidløg
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 11380 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 38,8 g
- Protein: 17 %
- Kulhydrat: 53 %
- Fedt: 30 %
Kilde:
Karolines Køkken®