Grøntsagsspaghetti med persillepesto

Giv bedømmelse 1
Giv bedømmelse 2
Giv bedømmelse 3
Giv bedømmelse 4
Giv bedømmelse 5

(6 vurderinger)

30 min

Grøntsagsspaghetti med hjemmelavet persillepesto - nem og lækker mad med masser af grønt til en travl hverdagsaften!

Ingredienser

Antal portioner

Persillepesto

  • 3 liter vand
  • 1 spsk groft salt
  • 250 g tørret hvid spaghetti
  • 250 g grønne bønner
  • 250 g grøn squash i spaghettitynde strimler

Pynt

  • groft salt
  • friskkværnet peber
  • skyllet rucolasalat

Tilbehør

  • 250 g groft flute

Sådan gør du

Sådan gør du

Persillepesto

Kom persille, valnødder, citronsaft og de øvrige ingredienser i en blender og blend til pestoen får en jævn konsistens. Smag til.

Bring vand tilsat salt i kog i en stor gryde. Kog spaghettien ca. 5 min. og tilsæt bønner. Kog i yderligere 3-5 min. til spaghettien er mør uden at være blød – kog squashstrimlerne med det sidste minut. Tag 1 dl af kogevandet fra og lad spaghetti og grøntsager dryppe af i et dørslag.

Rør den ene dl kogevand i pestoen. Hæld grøntsagsspaghettien tilbage i gryden sammen med pesto, rucolasalat og mozzarella og vend let sammen. Kom retten i en stor varm skål og drys med salt og peber. Pynt med rucolasalat og server med brød til.

Tip

Der findes forskellige specialredskaber til at lave tynde strimler af grøntsager, fx en julienneskærer eller andre deciderede maskiner. Det er dog muligt at lave strimler med en almindelig kartoffelskræller eller tyndskræller; det giver blot en lidt bredere strimmel.

Sådan knuser og hakker du hvidløg

Næringsindhold

  • Energiindhold for hele retten: 11380 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 38,8 g
  • Protein: 17 %
  • Kulhydrat: 53 %
  • Fedt: 30 %

Tilbage

Prøv de nye måltidsoste

De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode samg og gi'r masser af nye muligheder i det kødfri køkken.

Få inspiration her

Nye måltidsoste

Tilbage

Prøv vores opdaterede App

Tusindevis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted!

Download appen NU!

Gratis App

Print

Kilde: