Hakkebøffer med bløde løg

Smelt 10 gram smør på en pande ved middel-høj varme, indtil det bliver gyldent. Tilsæt 4 halve, tynde løgringe og ½ teskefuld groft salt. Steg løgene ved kraftig varme i cirka 5 minutter, mens du rører jævnligt, så de bliver let gyldne. Hæld 300 ml vand på panden og lad det koge i 2 minutter. Fjern cirka halvdelen af vandet og gem det til saucen. Fortsæt med at stege løgene i ca. 2 minutter ved kraftig varme under omrøring, indtil de bliver helt bløde og gennemsigtige uden at brune for meget.

Kogte kartofler passer godt til hakkebøffer med bløde løg, fordi de mildner retten og optager den fyldige, brune sauce. Du kan også vælge Hasselback- eller brunede kartofler for en mere festlig variation. Den brune sauce, lavet på stegesky med fløde og sojasauce, samler smagene og giver retten dybde. En frisk salat med æbletern og ærter giver et let syrligt og sprødt modspil til de søde løg og den kraftige sauce.

Opskriften på hakkebøffer med bløde løg er til fire personer. Du bruger 400 gram hakket oksekød til fire bøffer, én bøf per person. Derudover tilsætter du 4 løg, 1 kg kartofler og passende mængder æbler og ærter til fire portioner. Vil du lave til færre eller flere, kan du justere antallet af personer i vores opskrift, så mængden af ingredienserne tilpasser sig.

Form bøfferne let uden at presse farsen for hårdt sammen, så kødet beholder en løs konsistens. Brun bøfferne hurtigt ved høj varme i smør for at tilføre fedme og smag. Steg dem færdige ved jævn varme i cirka 10-12 minutter, og vend dem kun én gang undervejs. Undgå at trykke på bøfferne, mens de steger, så saften ikke presses ud.

Afkøl resterne og læg bøffer, løg og sauce i tætsluttende beholdere hver for sig. Stil beholderne i køleskabet ved højst 5 grader, hvor maden kan holde sig i 2-3 dage.

Du skal lade hakkebøfferne hvile i få minutter efter stegning. Når du tager dem af panden og lader dem hvile på et fad uden låg, får kødet ro, og saften fordeler sig jævnt. Det gør bøfferne mere saftige og møre.

Vælg hakket oksekød med en fedtprocent på 8-12, hvis du vil have saftige hakkebøffer med god smag. Det passer godt sammen med bløde løg og brun sauce. Opskriften bruger hakket oksekød med cirka 6 procent fedt, som giver et magrere resultat, men bøfferne kan blive tørre, hvis du steger dem for længe.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at hakket oksekød, fx bøffer, opnår en kernetemperatur på mindst 75 °C for at sikre, at eventuelle bakterier bliver dræbt.

Du kan med fordel temperere kødet ved at lade det stå ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Det giver en mere jævn stegning og en flot stegeskorpe på hakkebøfferne. Når kødet ikke er koldt i midten, undgår du, at overfladen steger for hurtigt, mens indersiden stadig er rå. Samtidig afgiver tempereret kød mindre væske, så bøfferne steger frem for at koge, hvilket giver bedre karamellisering og mere smag.

Du kan godt bruge olie i stedet for smør til stegning i denne opskrift, men smagen ændrer sig lidt. Smør giver en klassisk, fyldig smag til både løg og hakkebøffer, som opskriften sigter efter. Vil du undgå, at smørret brænder ved høj varme, kan du bruge en blanding af olie og smør, fordi olie tåler højere temperaturer. Til løgene anbefaler vi stadig mest smør, da det fremhæver sødmen og giver en blød konsistens. Til bøfferne kan du godt bruge olie eller en olie-smør-blanding uden at miste saftigheden.

Start med at karamellisere løgene godt, så de bliver gyldne til let brune under stegningen. Brug stegeskyen fra hakkebøfferne ved at hælde lidt af det kogte løgvand eller ekstra vand på panden og skrabe de brunede smagsstoffer op. Tilsæt denne væske til saucen sammen med fløde og sojasauce. Sojasaucen giver både dybde i smagen og en naturlig mørk farve.

Du kan sagtens bruge andre kødsorter end hakket oksekød til hakkebøffer med bløde løg. Hakket svinekød, kalvekød, kalkunkød eller en blanding af okse og svin passer godt i opskriften uden at ændre krydderier eller tilbehør. Kalkunkød er magert og kan blive tørt, så tilsæt gerne ekstra smør under stegning for at bevare saftigheden. Svinekød tilføjer mere fedme og en rundere smag, mens kalvekød giver en mildere smag og finere konsistens. Brug altid samme mængde kød og følg opskriftens fremgangsmåde for det bedste resultat.

Ja, du kan sagtens lave brun sauce uden fløde til hakkebøffer med bløde løg. Du kan erstatte madlavningsfløden, med mælk eller vandet fra løgene. Saucen bliver mindre cremet uden fløde, men smagen bliver stadig fyldig og passer godt til retten

Du kan sagtens tilføje flere krydderier til saucen for at give den lidt ekstra smag eller et personligt præg. Tilsæt dem, når du hælder fløde og sojasauce i og bringer saucen i kog. Start med milde krydderier som friskkværnet peber, lidt sukker eller en smule oksebouillon, så saucens klassiske smag bevares. Tørrede krydderurter som timian eller rosmarin kan også bruges, men brug kun lidt, så saucen forbliver blød og rund i smagen. Undgå stærkere krydderier som karry eller chili, da de kan tage over. Smag til undervejs, så du får den balance, der passer til din version af hakkebøffer med bløde løg og brun sauce.

Du kan sagtens tilberede hakkebøffer i ovnen, men start med at brune dem kort på panden. Det giver en god stegeskorpe og mere smag. Læg derefter bøfferne i et ildfast fad og bag dem færdige ved 200 grader i cirka 15 minutter. Hold øje med dem, så de ikke bliver tørre, især fordi kødet indeholder omkring 6 % fedt. Steg løgene separat på panden, hvis du vil have dem bløde og med den rette konsistens. Ovntilberedning gør det lettere at få bøfferne gennemstegte og giver dig tid til at lave sauce og tilbehør samtidig.