Oksekød og svampe i rødvinssauce
Helstegt lever
1 timer
Denne opskrift på helstegt lever giver en en lækker velsmagende ret. Kalvelever, sauce og kartoffelsne er den perfekte kombination!
Ingredienser
Antal portioner
- 500 g kalvelever (et helt stykke)
- friskkværnet peber
- 25 g smør
- 1 lille fed hvidløg i skiver
- 1 tsk tørret rosmarin
- 2 dl grøntsagsbouillon
Sauce
-
¼ liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8%
- 2 spsk lys saucejævner
- evt. kulør
- ½ tsk groft salt
Kartoffelsne
- 1 kg kartofler
-
2 dl Arla A38® Ylette
- 2 tsk dijon-honningsennep
- ¼ tsk groft salt
- 300 g grøn salat
Sådan gør du
Sådan gør du
Fjern hinderne fra leveren. Skyl og tør den godt, drys med peber. Lad smørret gyldne i en tykbundet gryde. Tilsæt hvidløg og rosmarin og svits den 1 min. Brun leveren i hvidløgssmørret på alle sider. Hæld bouillon ved og steg leveren ved svag varme og under låg, 10-15 min. på hver side afhængig af tykkelsen. Tag leveren op og hold den varm.
Sauce
Tilsæt fløden til stegeskyen. Kog saucen godt igennem. Tag gryden af varmen og drys saucejævner i under omrøring. Kog yderligere ca. 1 min. Tilsæt evt. kulør og smag til med salt.
Kartoffelsne
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom kartoffelstykkerne i kogende vand, så de lige er dækket, og kog dem godt møre, ca. 20 min. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Pres kartoflerne gennem en purépresser, så de danner "en løs sne".
Rør imens det syrnede produkt sammen med sennep og salt. Smag dressingen til. Kom salaten i en skål og server den sammen med dressingen til det stegte lever.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 9060 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 17,5 g
- Protein: 27 %
- Kulhydrat: 47 %
- Fedt: 26 %
Kilde:
Karolines Køkken®