Helstegt lever

Name: Helstegt lever
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Ingredients: 500 g kalvelever (et helt stykke); friskkværnet peber; 25 g smør; 1 lille fed hvidløg i skiver; 1 tsk tørret rosmarin; 2 dl grøntsagsbouillon; ¼ liter madlavningsfløde; 2 spsk saucejævner; evt. kulør; ½ tsk groft salt; 1 kg kartofler; 2 dl ymer; 2 tsk dijon-honningsennep; ¼ tsk groft salt; 300 g grøn salat

Denne opskrift på helstegt lever giver en en lækker velsmagende ret. Kalvelever, sauce og kartoffelsne er den perfekte kombination!

Ingredienser

500 g Kalvelever (et helt stykke)
Friskkværnet peber
25 g Smør
1 Lille fed hvidløg i skiver
1 tsk Tørret rosmarin
2 dl Grøntsagsbouillon

Sauce

¼ liter Madlavningsfløde
2 spsk Saucejævner
Evt. kulør
½ tsk Groft salt

Kartoffelsne

1 kg Kartofler

2 dl Ymer
2 tsk Dijon-honningsennep
¼ tsk Groft salt
300 g Grøn salat

Sådan gør du

Fjern hinderne fra leveren. Skyl og tør den godt, drys med peber. Lad smørret gyldne i en tykbundet gryde. Tilsæt hvidløg og rosmarin og svits den 1 min. Brun leveren i hvidløgssmørret på alle sider. Hæld bouillon ved og steg leveren ved svag varme og under låg, 10-15 min. på hver side afhængig af tykkelsen. Tag leveren op og hold den varm.

Sauce

Tilsæt fløden til stegeskyen. Kog saucen godt igennem. Tag gryden af varmen og drys saucejævner i under omrøring. Kog yderligere ca. 1 min. Tilsæt evt. kulør og smag til med salt.

Kartoffelsne

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom kartoffelstykkerne i kogende vand, så de lige er dækket, og kog dem godt møre, ca. 20 min. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Pres kartoflerne gennem en purépresser, så de danner "en løs sne".

Rør imens det syrnede produkt sammen med sennep og salt. Smag dressingen til. Kom salaten i en skål og server den sammen med dressingen til det stegte lever.