Hjortebøffer og kartoffelmos i skjul
60+ min
Kartoffelmos i skjul kan du også servere som aftensmad på en hverdag sammen med en fyldig salat. Og hvis du laver dem mindre end her, kan du servere dem som snack eller tapas ret.
Ingredienser
Efterårssalat
- 3 dl vand
- 2 dl hvid balsamicoeddike
- 175 g sukker (ca. 2 dl)
- ½ tsk groft salt
- 8 stilke bladselleri i tynde skiver
- 200 g tranebær
- 150 g rosiner
- 100 g macademianødder
Kartoffelmos i skjul
- 1 liter vand
- 1½ kg skrællede melede kartofler i grove stykker
- 50 g smør
- 3 spsk finthakkede friske timianblade
- 2 tsk groft salt
- 10 tynde skiver parmaskinke
- 50 g smør
- 6 bøffer af kronhjortemørbrader
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
-
½ liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8%
- 2 tsk lys saucejævner
Sådan gør du
Sådan gør du
Efterårssalat
Bland alle ingredienserne og stil salaten tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Smag til og hæld lagen fra salaten ved serveringen.
Kartoffelmos i skjul
Bring vand og kartofler i kog i en gryde. Kog kartoflerne ved svag varme og under låg i ca. 20 min.,til de er godt møre. Gem ca. 2 dl kogevand og hæld vandet fra. Mos kartoflerne med smør, kogevand, timian og salt. Læg 18-20 bunker (a ca. ¾ dl) kartoffelmos på 2 plader med bagepapir. Del hver skive skinke i 2 og læg dem over kartoffelmosen. Gratiner øverst og nederst i ovnen.
Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun bøfferne ca. 1 min. på hver side og steg dem ved jævn varme ca. 1½ min. på hver side. Drys med halvdelen af saltet og peber, tag bøfferne op og hold dem varme. Ryst fløden godt, kom den og skyen fra kødet i panden og bring det i kog. Tag panden af varme og rør resten af saltet og saucejævner i. Kog saucen i ca. 1 min. og smag til.
Tip
Du kan lave salat og kartofler (inden gratinering) dagen før.
Gratinering
Ca. 20 min. ved 200° - varmluft.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 21970 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 40,8 g
- Protein: 21 %
- Kulhydrat: 39 %
- Fedt: 40 %
Vin match
Nebbiolo Piemonte, Italien
God rødvin på nebbiolo-druen, fx en barolo eller barbaresco Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til vildt