Hvorfor bliver mine jødekager bløde?

Jødekager kan blive bløde, hvis de ikke er bagt længe nok, eller hvis de opbevares forkert. Sørg for at bage dem, til de er gyldne, lad dem afkøle på en rist og opbevar dem i en lufttæt dåse ved stuetemperatur.

Kan jeg fryse jødekager?

Ja, du kan sagtens fryse jødekager. De holder sig bedst i en lufttæt beholder eller pose. Tag dem ud i god tid, inden de skal spises, og lad dem tø op ved stuetemperatur. Du kan også fryse dejen: Form dejen til ruller, pak dem ind i husholdningsfilm og læg dem i fryseren. Når du skal bage jødekagerne, skærer du blot skiver og bager direkte fra frost.

Hvor længe skal jødekager bage?

Jødekager skal typisk bage i 5-6 min. ved 200° i en traditionel ovn. Hold øje med dem, da bagetiden kan variere fra ovn til ovn.

Hvad kan jeg gøre, hvis dejen er for klistret?

Hvis dejen er for klistret, kan du tilsætte en smule mere mel, indtil den er nem at arbejde med. Sørg også for, at dejen har hvilet tilstrækkeligt i køleskabet.

Kan jeg bruge margarine i stedet for smør?

Ja, du kan erstatte smør med margarine, men smagen og teksturen ændrer sig. Smør giver en rigere smag og sprødere kager.

Hvorfor skal dejen hvile i køleskabet?

Dejen skal hvile i køleskabet for at blive fast og nemmere at rulle ud og skære. Det hjælper også med at forhindre kagerne i at flyde ud under bagning.

Hvilke krydderier kan jeg ellers bruge?

Udover kanel kan du drysse med kardemomme. Du kan også tilsætte vaniljesukker eller fintrevet citronskal til dejen for at give jødekagerne et twist.

Hvordan opbevarer jeg bedst jødekager?

Opbevar jødekager i en lufttæt kagedåse ved stuetemperatur. Så holder de sig sprøde i 3-4 uger.

Kan jeg lave dejen dagen før?

Ja, du kan sagtens lave dejen dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet.

Jødekager

Jødekager er en af de klassiske julesmåkager, som bages hvert år i mange hjem. Kagerne og navnet har oprindelse i de jødiske bagerier i 1700-tallet. De jødiske bagere bagte kager med eksotiske krydderier, som gav danskerne nye smagsoplevelser. I dag tænker vi nok ikke at kanel er specielt eksotisk, men ingen jødekager uden kanel.

Ingredienser

Dej

250 g Hvedemel (ca. 4 dl)
125 g Sukker (ca. 1½ dl)
½ tsk Hjortetaksalt
200 g Koldt smør

1 spsk Sukker
½ tsk Stødt kanel
1 Sammenpisket æg

Sådan gør du

Dej

Bland mel, sukker og hjortetaksalt i en skål.
Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen til den ligner revet ost.
Ælt dejen let sammen. Del den i 2 portioner og form dem til korte ruller (ca. 6 cm i diameter).
Læg dejen tildækket i køleskabet i mindst 2 timer eller i fryseren i ca. ½ time.

Anretning

Bland sukker og kanel sammen.
Skær rullerne ud i tynde kager.
Pensl dem med æg og drys en lille smule kanelsukker på midten af hver kage.
Flyt dem forsigtigt, med en paletkniv, over på plader med bagepapir og bag kagerne øverst i ovnen 5 - 6 min. ved 200° - traditionel ovn. Lad dem køle af på en bagerist.