Jordbærmoussekage

En hyldest til de danske jordbær, for der er i hvert fald masser af jordbærsmag i denne dejlige jordbærmoussekage. Både friske jordbær på kagens top og i kagens indre. Dertil en dejlig jordbærmousse, der ligger mellem lagkagebundene og også pynter kagens top. På den måde får jordbærkagen både en sød og en frisk smag fra jordbær. De knasende mandler på siden komplementerer den bløde jordbærmousse super godt. En rigtig lækker og hjemmelavet jordbærmoussekage der vil klæde den danske sommerfest.

Ingredienser

Bunde

3 Æggehvider
150 g Sukker (ca. 1¾ dl)
75 g Kartoffelmel (ca. 1 dl)
60 g Hvedemel (ca. 1 dl)
1 tsk Bagepulver
3 Æggeblommer

Mandelsplitter

85 g Sukker (ca. 1 dl)
½ dl Vand
125 g Mandelsplitter

Jordbærmousse

3 blade Husblas
250 g Friske jordbær
1 spsk Sukker
1½ dl Jordbærmarmelade
3½ dl Piskefløde
2 tsk Fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
½ dl Friskpresset appelsinsaft

Pynt

150 g Ren, rå marcipan
1 dl Jordbærmarmelade
2½ dl Piskefløde
Friske jordbær i halve
Citronmelisseblade

Sådan gør du

Bunde

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker og pisk i ca. 3 min.
Bland de 2 slags mel og bagepulver sammen og vend det (drysset gennem en sigte) i de stiftpiskede æggehvider sammen med æggeblommerne.
Kom dejen i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter). Bag bunden midt i ovnen.
Lad formen stå ca. 10 min. på en bagerist. Vend forsigtigt bunden ud og lad den køle helt af.
Flæk bunden i 3 lag, fx med en skarp kniv.

Mandelsplitter

Bring sukker, vand og mandelsplitter i kog i en pande. Kog ved kraftig varme og under omrøring i ca. 1½ min.
Skru ned til jævn varme og kog i yderligere ca. 1½ min., eller til mandlerne er tørre og smuldrende.
Spred mandlerne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.

Jordbærmousse

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Del jordbærrene i kvarte og drys dem med sukker.
Bland marmelade og piskefløde sammen i en skål. Pisk det til et let skum og vend appelsinskal i.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad.
Afkøl husblassen med appelsinsaft. Kom den afkølede husblas i flødeskummet under omrøring.
Vend jordbær med sukker i og stil blandingen i køleskabet til den begynder at tykne.

Sådan samler du jordbærmoussekagen

Læg kagen sammen i den rengjorte springform, således: Læg først en bund i formen.
Fordel ca. 3 spsk af de ristede mandler på bunden og dernæst halvdelen af jordbærfyldet.
Så endnu en bund, ca. 3 spsk mandler og resten af jordbærfyldet.
Slut med den sidste bund og stil kagen tildækket i køleskabet til næste dag.

Sådan pynter du jordbærmoussekagen

Fjern ringen af springformen - skær evt. først med en kniv langs kanten. Vend forsigtigt kagen ud på et fad, så bunden vender opad.
Rul marcipanen ud til en rund plade (ca. 22 cm i diameter) og læg den på kagen.
Bland marmelade og piskefløde sammen i en skål og pisk det til et let skum.
Smør lidt af skummet i et tyndt lag på kanten af kagen.
Pres forsigtigt de resterende mandelspitter fast i flødeskummet.
Kom resten af flødeskummet i en sprøjtepose og pynt jordbærmoussekagen på toppen.
Slut med de halve jordbær og citronmelisseblade.