Jordskokmos med stegte gulerødder og sprøde kyllingefileter

Kylling, mos og gulerødder....det hele med et ekstra tvist: Krydret pankorasp gør kyllingen knasende sprød, jordskokker giver mere smag til mosen og de stegte gulerødder få en dejlig karamelliseret overflade.

Ingredienser

Jordskokmos

500 g Skrællede jordskokker i grove tern
500 g Skrællede melede kartofler i grove tern
1 liter Vand
¼ liter Madlavningsfløde
1¼ tsk Groft salt

Sprøde kyllingefileter

2 tsk Korianderfrø
50 g Rasp, fx pankorasp (ca. 2 dl)
1½ tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)
¾ tsk Groft salt
4 Rensede kyllingefileter (ca. 500 g)
1 dl Mælk
25 g Smør

Stegte gulerødder

15 g Smør
5 Gulerødder i tykke stave (ca. 300 g)
½ tsk Groft salt
2 dl Frisk koriander

Tilbehør

Limefrugter

Sådan gør du

Jordskokmos

Bring jordskokker, kartofler og vand i kog i en tykbundet gryde. Kog grøntsagerne ved svag varme og under låg i ca. 20 min., eller til kartoflerne er godt møre. Hæld vandet fra grøntsagerne, damp dem tørre og mos let. Rør jordskokker og kartofler med fløde og salt. Varm mosen godt igennem og smag til.

Sprøde kyllingefileter

Knus korianderfrøene, fx i en morter. Bland rasp, koriander, limeskal og salt i et lille fad. Vend kyllingefileterne i først mælk og derefter i den krydrede rasp. Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun fileterne ca. 1 min. på hver side og steg dem derefter ved jævn varme i ca. 12 min. - vend af og til. Læg kyllingefileterne i et fad og hold dem varme. Drys med den overskydende ristede rasp.

Stegte gulerødder

Tør panden af. Lad smørret blive gyldent og steg gulerødderne ved kraftig varme og under omrøring i ca. 4 min. Vend salt og korianderblade sammen med gulerødderne og smag til.