Æbler med gelé-salat

Vi har lavet en moderne salat med smage fra de klassiske sukkersyltede halve æbler med ribsgelé, der er tradition for at servere juleaften. Salaten består af tyndtskårne skiver æbler, vinaigrette og ribsgelé. Jordskokker og smørristede hasselnødder giver ekstra smag og knas. En skøn salat at servere som tilbehør juleaften eller som en del af julefrokost retterne.

Ingredienser

Vinaigrette

2 spsk Olivenolie
fintrevet skal af 1 Citron (usprøjtet)
2 spsk Friskpresset citronsaft
1 spsk Hakkede krydderurter, fx persille og blød timian
2 tsk Flydende honning
1 tsk Dijonsennep
1 knivspids Fint salt
Friskkværnet peber

Æblesalat

5 Små syrlige æbler, fx cox orange
150 g Jordskokker

20 g Smør
50 g Grofthakkede hasselnødder
2 spsk Ribsgelé
Evt. krydderurter, fx persille eller blød timian

Sådan gør du

Pisk olie, citronskal og -saft, krydderurter, honning, sennep, salt og peber sammen til en vinaigrette i en skål. Smag til.
Stik kernehuset ud af æblerne og skær dem i tynde hele skiver. Vend dem rundt i vinaigretten og fordel dem på et serveringsfad.
Skræl jordskokkerne og skær dem i små tern. Kom dem i skålen og vend dem rundt i resterne af marinaden - ganske lidt er nok. Fordel dem oven på æblerne.
Smelt smørret i en pande og rist hasselnødderne ved middel varme i ca. 5 min. eller til de gyldne. Hak dem groft.
Top æblesalaten med ristede hasselnødder, små toppe af ribsgelé og evt. et drys krydderurter.