Jordskokpuré med kantareller, æble og bacon

Name: Jordskokpuré med kantareller, æble og bacon
Total time: 35 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark, Nordisk
Ingredients: 2 dl vand; 600 g skrællede jordskokker i tern; 400 g skrællede melede kartofler i tern; 2 store finthakkede fed hvidløg; 1 rosmarinkvist; 1 dl madlavningsfløde; 1 tsk hvid balsamicoeddike; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 150 g bacontern; 150 g rensede kantareller; 10 g smør; 6 små skalotteløg i kvarte (ca. 275 g); 2 store røde æbler i både, fx jonagold (ca. 275 g); 2 tsk rørsukker; frisk rosmarin eller timian; ristet rugbrød

Denne opskrift på jordskokpuré om æbleflæsk. På toppen af puréen er der bløde løg, stegte æbler og sprødstegt bacon. Det er en virkelig nem og lækker efterårsret - Velbekomme!

Ingredienser

Jordskokpuré

2 dl Vand
600 g Skrællede jordskokker i tern
400 g Skrællede melede kartofler i tern
2 Store finthakkede fed hvidløg
1 Rosmarinkvist
1 dl Madlavningsfløde
1 tsk Hvid balsamicoeddike
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

150 g Bacontern
150 g Rensede kantareller
10 g Smør
6 Små skalotteløg i kvarte (ca. 275 g)
2 Store røde æbler i både, fx jonagold (ca. 275 g)
2 tsk Rørsukker

Pynt

Frisk rosmarin eller timian

Tilbehør

Ristet rugbrød

Sådan gør du

Jordskokpuré

Bring vand, jordskokker, kartofler, hvidløg og rosmarin i kog i en tykbundet gryde. Kog det ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Hæld evt. vand fra og tag rosmarinstilken op.
Damp grøntsagerne tørre og mos dem groft, fx med en grydeske.
Vend fløde, eddike, salt og peber i. Varm puréen igennem og smag til.
Steg imens bacon og kantareller i en tør pande, ved kraftig varme, i ca. 5 min. Tag blandingen af panden.
Lad smørret gyldne i panden. Steg løg og æbler ved jævn varme og under omrøring i ca. 10 min.
Drys med rørsukker og rør til det er smeltet. Vend kantareller og bacon i og varm det igennem.
Hæld jordskokpuréen i et fad og læg svampeblandingen henover. Pynt med timian og server med ristet rugbrød.