Jule-panna cotta med lyn romtopf

Denne jule-panna cotta med lyn romtopf er en helt oplagt dessert at forkæle sig med når vi nærmer os julen. Denne panna cotta smager af jul og minder en del om risalamande. . Det kunne måske kaldes en italiensk risalamande med druknede bær. En ægte romtopf tager flere måneder at lave - men her får du en lyn udgave, som gør det godt og passer til julemånedernes travlhed.

Ingredienser

Dagen før, lynromtopf

500 g Blandede bær
3 dl Rom
375 g Flormelis (ca. 7 dl)

Panna cotta

1 Vaniljestang
1 dl Vand
125 g Grødris (ca. 1½ dl)
7½ dl Mælk
½ tsk Groft salt
2 blade Husblas
150 g Smuttede mandler
75 g Flormelis (ca. 1½ dl)
½ tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
7½ dl Piskefløde

Sprøde mandelkiks

50 g Smør
50 g Flormelis (ca. 1 dl)
½ spsk Hvedemel
1 spsk Piskefløde
1 dl Finthakkede mandler

Sådan gør du

Dagen før, lynromtopf

Vend bær og rom sammen.
Sigt flormelis ned i bærrene under omrøring, så det ikke klumper. Stil bærrene tildækkede i køleskab natten over.

Panna cotta

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring vand, grødris og vaniljestang og -korn i kog. Tilsæt mælk og salt, og kog ved svag varme, og under omrøring i ca. 25 min.
Tag gryden af varmen og lad grøden trække i ca. ½ time. Tag vaniljestangen op.
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Hak mandlerne groft og vend dem i den afkølede grød sammen med flormelis og citronskal. Pisk 6½ dl fløde let og vend det i grøden.
Bring resten af fløden i kog (husk at gemme 1 spsk til mandelkiksene). Tag fløden af varmen. Træk husblassen op af vandet og kom smelt den i den varme fløde.
Vend flødeblandingen i risalacottaen og fordel den på de ønskede glas, stil dem tildækkede på køl i mindst 3 timer (gerne natten over). Pynt med bærrene fra lynromtopfen.

Sprøde mandelkiks

Rør alle ingredienserne sammen til en jævn dej.
Tril 8 små kugler af halvdelen af dejen (ca. 2 cm i diameter). Stil dem på en plade med bagepapir.
Der skal være god plads mellem kuglerne, minimum 10 cm, da de flyder ud. Bag dem midt i ovnen ca. 8 min. ved 165° - traditionel ovn.