Julechokoladekage med flødebolleskum

Name: Julechokoladekage med flødebolleskum
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 1 kage
Cuisine: Danmark
Ingredients: 300 g hvedemel (ca. 5½ dl); 250 g sukker (ca. 3 dl); 50 g grofthakket mørk chokolade; 3 spsk kakaopulver; 2 tsk vaniljesukker; 2 tsk bagepulver; 1 tsk groft salt; 1 usprøjtet appelsin - fintrevet skal og saft heraf; 4 dl kakaomælk; 100 g smør - smeltet; 175 g sukker; 75 g glukosesirup; ½ dl vand; 3 æggehvider (ca. 6 spsk); grove rosmarinkviste; flormelis; juleslik, fx snebolde, chokolademænd og bismarkstokke

Dejlig tæt og svampet chokoladekage med appelsin og flødebolleskum. Form skummet som et snelandskab og pynt det med grantræeer, snebolde og snemænd.

Ingredienser

300 g Hvedemel (ca. 5½ dl)
250 g Sukker (ca. 3 dl)
50 g Grofthakket mørk chokolade
3 spsk Kakaopulver
2 tsk Vaniljesukker
2 tsk Bagepulver
1 tsk Groft salt
1 Usprøjtet appelsin - fintrevet skal og saft heraf
4 dl Kakaomælk
100 g Smør - smeltet

Flødebolleskum

175 g Sukker
75 g Glukosesirup
½ dl Vand
3 Æggehvider (ca. 6 spsk)

Pynt

Grove rosmarinkviste
Flormelis
Juleslik, fx snebolde, chokolademænd og bismarkstokke

Sådan gør du

Bland mel, sukker, chokolade, kakao, vaniljesukker, bagepulver, salt og appelsinskal sammen.
Pisk kakaomælk og appelsinsaft i de tørre ingredienser lidt efter lidt til en jævn dej. Pisk til sidst det smeltede smør i dejen.
Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund af en springform (ca. 22 cm i diameter). Fordel dejen jævnt i springformen og bag kagen midt i ovnen ca. 1 time og 15 min. ved 175° - traditionel ovn.
Lad den køle af i formen på en bagerist. Tag kagen ud af formen, fjern bagepapiret og placer kagen på et serveringsfad.

Flødebolleskum

Bring 150 g sukker, glukosesirup og vand i kog og kog det til 117°.
Kom imens æggehvider og resten af sukkeret i en skål og pisk det til en let marengs, når sukkerlagen nærmer sig en temperatur på 117°.
Hæld, i en tynd stråle, sukkerlagen ned til marengsen under kraftig piskning og pisk til det er blankt og sej - det tager ca. 10 min.
Fordel flødebolleskummet på kagen og lav et snelandskab. Stik juletræer (rosmarinkviste) i kagen og drys med flormelis, gennem en sigte, så det ligner sne. Pynt med juleslik og server.