Confiterede andelår

Name: Confiterede andelår
Prep time: 30 min
Total time: 15 h
Yield: 8
Cuisine: Fransk
Ingredients: 8 andelår; 2 spsk groft salt; friskkværnet peber; 2 spsk grofthakket frisk timian; 2 spsk grofthakket frisk rosmarin; 1½ kg andefedt; 2 tsk flagesalt

Confiteret and - eller confit de carnard, som opskriften hedder på fransk - er smørmørt andekød, der konserveres i 1 døgn. I vores opskrift på confiteret and skal der kræses om andelårene - og gerne over 2 dage. Til gengæld får du de saftigste andelår - helt oplagt til julemiddagen eller som rester til en andeburger.

Ingredienser

Confiterede andelår

8 Andelår
2 spsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 spsk Grofthakket frisk timian
2 spsk Grofthakket frisk rosmarin

1½ kg Andefedt

2 tsk Flagesalt

Sådan gør du

Confiterede andelår

Gnid andelårene med salt, peber, timian og rosmarin og stil dem tildækkede på køl i 1-2 døgn.
Kom andelårene i et ovnfast fad, så de ligger så tæt, at andefedtet kan dække lårene.
Fordel andefedtet over lårene og steg dem midt i ovnen ca. 3 ½ time ved 120° - eller til andelårene er helt møre.
Tag andelårene op af fedtet og sæt dem på køl til servering - de kan holde sig i flere dage.
Sigt fedtet og gem det på køl eller i fryseren til andre retter (se tip).

Ved servering

Læg andelårene i en bradepande og grill andelårene øverst i ovnen til de får en gylden brun farve og et sprødt skind.
Drys andelårene med flagesalt og pynt evt. med lidt frisk timian og rosmarin.
Server dine confiterede andelår, fx sammen med en sprød salat.