Kantarelsuppe

Name: Kantarelsuppe
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 500 g kantareller; 25 g smør; 1 finthakket løg; 2 spsk hvedemel; 1 dl tør hvidvin, fx riesling; 7 dl vand; 1½ spsk koncentreret vildtfond; 2 dl piskefløde eller madlavningsfløde; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 2 spsk frisk timian; 150 g ristet brød

Skøn efterårssuppe med masser af svampe - tag evt. vennerne med på kantarel-selvpluk?

Ingredienser

500 g Kantareller

25 g Smør
1 Finthakket løg
2 spsk Hvedemel
1 dl Tør hvidvin, fx riesling
7 dl Vand
1½ spsk Koncentreret vildtfond
2 dl Piskefløde eller madlavningsfløde
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 spsk Frisk timian

Tilbehør

150 g Ristet brød

Sådan gør du

Rens kantarellerne og skær dem i mindre stykker.

Lad smørret blive godt varmt i en tykbundet gryde. Svits løg og kantareller i ca. 2 min. Drys mel over og tilsæt hvidvin. Lad det koge ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt vand, fond og kog suppen i ca. 10 min. stadig under omrøring. Tilsæt fløde, timian, salt og peber. Varm suppen godt igennem og smag til. Server med ristet brød til.