Græskarsalat med sorte bønner
Kardemommekrydret bulgursalat med bolsjebeder
Lun salat med smørristede bolsjebeder, der vendes med appelsinfileter og purløg. Dertil en dressing med ingefær og appelsinsaft.
Ingredienser
Antal portioner
- 125 g grønne linser, fx fra Puy (ca. 1½ dl)
- ½ liter vand
- ½ tsk groft salt
- 180 g bulgur (ca. 2 dl)
- 6 grønne kardemommekapsler
- 2 stjerneanis
Ingefærdressing
-
3 dl Karolines Køkken® økologisk Fraiche 9%
- 3 spsk friskpresset appelsinsaft
- 1½ spsk fintrevet frisk ingefær
- ¾ tsk groft salt
- 15 g smør
- 400 g skrællede bolsjebeder i halve skiver
- 1 tsk groft salt
- 300 g appelsinfileter - af 4 appelsiner
- 1 dl fintklippet purløg
- friskkværnet peber
Pynt
- purløg
Tilbehør
- 200 g ristet groft brød
Sådan gør du
Sådan gør du
Kom linserne i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 4 min. Tilsæt bulgur, kardemommekapsler og stjerneanis og kog i yderligere ca. 10 min. Hæld det overskydende vand fra og lad linser og bulgur køle af. Fjern kardemommekapsler og stjerneanis.
Ingefærdressing
Vend fraichen med appelsinsaft, ingefær og salt. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits bederne i ca. 3 min. og drys med salt. Vend de stegte beder, appelsinfileter, purløg og peber sammen med bulgur og linser. Server bulgursalaten med det sprøde ristede brød.
Tip
Er du ekstra vild med kardemomme, kan du pille frøene ud af de kogte kardemommekapsler og vende dem sammen med linserne og bulguren - så får man ind imellem et lille kardemommeknas.
Sådan skærer du appelsinfileter
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10360 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 55,2 g
- Protein: 15 %
- Kulhydrat: 65 %
- Fedt: 20 %
Kilde:
Karolines Køkken®