Kartoffelkager

Name: Kartoffelkager
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Danmark
Ingredients: 2 dl mælk; 1 æg; 2 spsk sukker; 1 spsk majsstivelse eller hvedemel; 1 vaniljestang (kornene heraf) eller 1 tsk vaniljepasta; 3 æg; 3 spsk sukker; 50 g hvedemel; ½ tsk bagepulver; 5 dl piskefløde; 500 g overtræksmarcipan; flormelis til udrulning; 75 g kakaopulver; spiselige blomster, fx hornvioler

Kartoffelkagen er en af de gode klassiske flødeskumskager. Den hedder kartoffelkage, fordi den ligner en kartoffel i formen. Ikke to kartofler er ens - så det behøver kartoffelkagerne heller ikke at være. Derfor er de faktisk ret nemme at lave!

Ingredienser

Vaniljecreme

2 dl Mælk
1 Æg
2 spsk Sukker
1 spsk Majsstivelse eller hvedemel
1 Vaniljestang (kornene heraf) eller 1 tsk vaniljepasta

Bund

3 Æg
3 spsk Sukker
50 g Hvedemel
½ tsk Bagepulver

5 dl Piskefløde

500 g Overtræksmarcipan
Flormelis til udrulning
75 g Kakaopulver

Pynt

Spiselige blomster, fx hornvioler

Sådan gør du

Vaniljecreme

Pisk mælk og æg let sammen i en tykbundet gryde.
Pisk sukker, majsstivelse og vanilje i gryden.
Bring blandingen i kog under piskning og kog cremen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min. - eller til melsmagen er væk og cremen tykner.
Hæld cremen i en skål og dæk den med film helt nede ved cremen, så den ikke danner skind. Lad cremen køle af.

Bund

Del æggene i blommer og hvider.
Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.
Bland hvedemel og bagepulver, sigt det i æggesnapsen og vend det sammen.
Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.
Fordel dejen på et stykke bagepapir på en plade (bunden skal måle ca. 20 x 35 cm). Bag bunden midt i ovnen ca. 12 min. ved 175° - traditionel ovn.
Lad bunden afkøle. Stik bunden ud i 8 små runde bunde - brug et glas eller en udstikker (ca. 7 cm i diameter).

Sådan samler du kartoffelkagerne

Pisk fløden til et fast skum, men uden at det gryner. Kom flødeskummet i en sprøjtepose.
Klip hul i sprøjteposen og sprøjt en krans af flødeskum på hver af de 8 bunde.
Pisk vaniljecremen op og fordel den i midten af flødeskumskransene.
Sprøjt resten af flødeskummet ovenpå i 'kupler'. Stil kagerne i køleskabet.
Rul marcipanen ud i lidt flormelis. Skær marcipanen ud i runde stykker - brug fx en tallerken (ca. 15 cm i diameter) til at skære efter.
Læg marcipanstykkerne forsigtigt ovenpå 'flødeskumskuplerne' og fold dem let ind til bundene. Stil kagerne på køl i mindst 1 time (gerne til næste dag).
Hæld kakaopulveret i en lille skål og 'tril' forsigtigt kagerne heri. Pynt med blomster og server.